Tartelettes aux amandes et aux poires

tartelettes poires amandes Auteur : Coup de Pouce Crédits : Alain Sirois

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Réfrigération 315 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine de Noël 2005

Ingrédients

  • pâte à tarte
  • 2 tasses de farine
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1 tasse de beurre froid, coupé en dés
  • 1/2 tasse de crème à 35%
  • garniture aux amandes
  • 1 tasse d' amande moulues
  • 3/4 tasses de sucre glace
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1 cuillère à thé de zeste de citron râpé finement
  • 1/4 cuillère à thé d' essence d'amande
  • 1/4 cuillère à thé de vanille
  • Poires caramélisées et sauce caramel
  • 2 lb de poires pelées, le coeur enlevé, coupées en gros cubes
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 2/3 tasses de sucre granulé + 2 c. à tab (30 ml)
  • 1 tasse de crème à 35%

Préparation

Préparation de la pâte à tarte
1. Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beur­re et mélanger jusqu'à ce que la prépara­tion ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter la crème et mélanger jusqu'à ce que la pâte se tienne et forme une boule. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 9 po x 7 po (23cm x 18 cm). Plier l'abaisse en deux de manière à former un rectangle de 4 po x 7 po (10 cm x 18 cm). Faire pivoter la pâte d'un quart de tour, l'abaisser et la plier de nouveau de la même manière. Envelopper la pâte d'une pellicule de plastique et réfri­gérer pendant 3 heures. (Vous pouvez pré­parer la pâte à l'avance et l'envelopper. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigéra­teur et jusqu'à 2 semaines au congélateur.)

Préparation de la garniture aux amandes
2. Au robot culnaire ou au mélangeur, mélanger les amandes avec le sucre glace. Ajouter le beurre, le zeste de citron, l'essen­ce d'amande et la vanille et mélanger. Réfrigérer pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit froide.

Préparation des poires caramélisées et de la sauce caramel
3. Dans un grand bol, mélanger les poires et le jus de citron. Réserver. Dans un grand poêlon, chauffer 2/3 t (160 ml) du sucre granulé à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il ait fondu et soit de couleur ambrée. Ajouter les poires et cuire, en brassant souvent, de 4 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Filtrer les poi­res (réserver le jus), puis les réfrigérer.

4. Dans une petite casserole, cuire le jus des poires réservé à feu moyen-vif pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit épais et sirupeux. Ajouter la crème et lais­ser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce caramel ait réduit de moitié. Réserver.

Assemblage des tartelettes
5. Sur une surface légèrement farinée, abais­ser la pâte jusqu'à 1/8 po (3 mm) d'épais­seur. À l'aide d'un couteau, tailler huit carrés de 5 po (12 cm) de côté dans l'abaisse. Met­tre les carrés de pâte sur une plaque de cuis­son tapissée de papier-parchemin et conge­ler jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

6. Mettre environ 2 c. à tab (30 ml) de la garniture aux amandes au centre de cha­que carré de pâte. Disposer les cubes de poires sur la garniture, en laissant une bor­dure intacte de 1/2 po (1 cm) de largeur. Congeler pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme.

7. Parsemer les tartelettes du reste du su­cre granulé. Cuire au centre du four pré­chauffé à 425°F (220°C) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir les tartelettes arrosées de la sauce caramel réservée.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 775/portion
Protéines: 7 g/portion
Matières grasses: 52 g/portion
Glucides: 76 g/portion
Fibres: 3 g/portion
Partage X
Desserts

Tartelettes aux amandes et aux poires

Se connecter

S'inscrire