Tarte rustique aux fraises et à la rhubarbe

Auteur : Coup de Pouce

15 ml (1 c. à soupe) de beurre 50 ml (1/4 tasse) de babeurre 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs 2 ml (1/2 c. à thé) de sel une pincée de piment de Cayenne un oeuf battu 125 ml (1/2 tasse) de babeurre 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais Dans une petite casserole, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement. Réserver. Dans une casserole de grandeur moyenne, fouetter 50 ml (1/4 tasse) de babeurre avec 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et une pincée de piment de Cayenne, jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Incorporer un oeuf battu et 125 ml (1/2 tasse) de babeurre. Cuire à feu moyen en fouettant continuellement jusqu'à ce que la sauce mijote. Cuire encore 15 secondes, retirer du feu et incorporer 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais et le beurre réservé. Servir chaud ou tiède sur des asperges ou sur un oeuf poché. Pour faire une sauce maltaise, remplacer le jus de citron par 20 ml (1 1/2 c. à soupe) de jus d'orange frais. Voici une recette de sauce hollandaise allégée, concoctée par l'équipe de la revue Eating Well (avril 1998).Avec seulement 1 g de gras par 15 ml (1 c. à soupe) comparativement à la sauce hollandaise traditionnelle qui en fournit 9,5 g, il s'agit d'une sauce sans pitié pour le gras et sans compromis pour le goût.

  • Préparation 35 minutes
  • Cuisson 60 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine juillet 2004.

Ingrédients

  • pâte à tarte
  • 2 1/2 tasses de farine (environ)
  • 2 cuillères à table de sucre
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 3/4 tasses de beurre froid, coupé en petits dés
  • 3/4 tasses d' eau glacée
  • garniture aux fraises et à la rhubarbe
  • 5 tasses de rhubarbe fraîche, coupée en morceaux de 1 po (2,5 cm) de longueur
  • 2 tasses de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux
  • 3/4 tasses de sucre
  • 1/3 tasse de farine
  • 1/3 tasse de petits biscuit aux amandes (de type amaretti) , émiettés
  • glace
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à table d' eau
  • 2 cuillères à thé de sucre
  • 2 cuillères à table de gelée de pommes fondue

Préparation

Pâte à tarte
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter l'eau glacée petit à petit en brassant rapidement à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte se tienne. Façonner la pâte en boule, l'aplatir en un disque et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit très froide. (Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

Garniture aux fraises et à la rhubarbe
2. Dans un bol, mélanger la rhubarbe, les fraises, le sucre et la farine. Réserver.

Assemblage de la tarte
3. Sur une surface de travail, étendre une feuille de papier-parchemin de 20 po x 15 po (50 cm x 38 cm) et la parsemer légèrement de farine. Mettre la pâte au centre du papier-parchemin. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, abaisser la pâte en un cercle de 17 po (43 cm) de diamètre (ne pas égaliser les bords). Glisser l'abaisse avec le papier-parchemin sur une plaque de cuisson sans rebord ou sur une plaque à pizza. Couper l'excédent de papier-parchemin.

4. Parsemer l'abaisse des biscuits émiettés en laissant une bordure de 4 po (10 cm) sur le pourtour. À l'aide d'une cuillère, étendre la garniture aux fraises et à la rhubarbe réservée sur les biscuits. Relever délicatement les bords de l'abaisse et les laisser tomber vers le centre, sur la garniture (des plis se formeront naturellement dans la pâte).

Glace
5. Dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, battre le jaune d'oeuf et l'eau. Badigeonner la pâte du mélange de jaune d'oeuf, puis la parsemer du sucre.

6. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 375°F (190°C) et poursuivre la cuisson de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante. Déposer la plaque sur une grille et laisser refroidir pendant 30 minutes. Badigeonner la garniture aux fraises et à la rhubarbe de la gelée de pommes.

Temps de refroidissement: 30 minutes

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 465/portion   Protéines: 6 g/portion

Matières grasses: 19 g/portion

Glucides: 69 g/portion  Fibres: 4 g/portion

Partage X
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