Tarte crémeuse aux pêches

tarte cremeuse aux peches Photographe : Yvonne Duivenvoorden Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 50 minutes
  • Réfrigération 30 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine récoltes 2005

Ingrédients

  • pâte à tarte
  • 1 3/4 tasse de farine à gateau et à pâtisserie tamisée
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé finement
  • 1/3 tasse de graisse végétale froide, coupée en morceaux
  • 1/4 tasse de beurre froid, coupé en morceaux
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à thé de jus de citron ou de vinaigre de cidre
  • garniture crémeuse aux pêches
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de farine
  • 3/4 tasses de crème sure ou yogourt nature épais
  • 1 trait d' essence d'amande
  • 5 tasses de pêches fraîches, pelées et coupées en tranches épaisses
  • garniture croustillante
  • 1/2 tasse de farine
  • 1/2 tasse de cassonade tassée
  • 1/4 tasse de beurre froid, coupé en morceaux
  • 1/3 tasse d' amande effilées

Préparation

Préparation de la pâte à tarte
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le zeste de citron. Ajouter la graisse végétale et le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière.

2. Dans une tasse à mesurer, mélanger le jaune d'oeuf, le jus de citron et suffisamment d'eau glacée pour obtenir 1/4 de tasse (60 ml) de liquide. Arroser les ingrédients secs du mélange de jaune d'oeuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir. Aplatir la pâte en un disque. Envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

3. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 12 po (30 cm) de diamètre. Déposer l'abaisse dans une assiette à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre, en la pressant délicatement dans le fond et sur les côtés de l'assiette. Couper l'excédent de pâte en laissant une bordure de 1/2 po (1 cm).  Replier la bordure sous l'abaisse et canneler le pourtour. (Vous pouvez préparer la croûte de tarte à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

Préparation de la garniture crémeuse
4. Dans un grand bol, mélanger le sucre et la farine. À l'aide d'un fouet, incorporer la crème sûre et l'essence d'amande. Ajouter les pêches et mélanger délicatement pour les enrober (ne pas trop mélanger). Verser la garniture dans la croûte à tarte.

Préparation de la garniture croustillante

5. Dans un bol, mélanger la farine et la cassonade. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter les amandes et mélanger. Parsemer la garniture sur les pêches. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la croûte et le dessus de la tarte soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 521/portion
Protéines: 6 g/portion
Matières grasses: 27 g/portion
Glucides: 67 g/portion
Fibres:3 g/portion
Partage X
Desserts

Tarte crémeuse aux pêches

Se connecter

S'inscrire