Tarte aux pommes et aux canneberges

Tarte aux pommes et aux canneberges Photographe : Tango Photographie Auteur : Coup de pouce Source : Coup de pouce, janvier 2014

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 1 heure & 15 minutes
  • Portion(s) 8 portions

Ingrédients

  • 1 tasse de cassonade tassée
  • 2 cuillères à thé de fécule de maïs
  • 2 cuillères à thé de vanille
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de gingembre moulu
  • 1 pincée de sel
  • 3 pommes (de type Délicieuse Jaune ou Cortland) pelées et hachées
  • 1 1/2 tasse de canneberge fraîches
  • pâte à tarte pour deux abaisses de 9 po (23 cm) de diamètre
  • 1 jaune d'oeuf battu
  • 1 cuillère à table de sucre à gros cristaux

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la cassonade, la fécule de maïs, la vanille, la cannelle, le gingembre et le sel. Ajouter les pommes et les canneberges et mélanger pour bien les enrober. Réserver.

2. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte jusqu'à environ 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Presser délicatement la pâte dans le fond et sur la paroi d'une assiette à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre. Couper l'excédent de pâte. Verser la garniture aux pommes réservée dans la croûte et bien la tasser.

3. Abaisser l'autre portion de pâte jusqu'à environ 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Plier l'abaisse en deux et faire 2 ou 3 entailles au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper. Humecter le pourtour de l'abaisse du dessous et déplier l'autre abaisse sur la garniture. Couper la pâte en laissant dépasser un excédent de 1/2 po (1 cm). Replier l'excédent sous l'abaisse du dessous. Sceller en pressant légèrement les deux abaisses. Badigeonner le dessus de la tarte du jaune d'oeuf et parsemer du sucre.

4. Cuire sur la grille inférieure du four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 20 minutes. Réduire la température du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson de 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le fond de la tarte soit doré et que la garniture soit bouillonnante. Déposer la tarte sur une grille et laisser refroidir.

(Vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la couvrir de papier d'aluminium. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur, glissée dans un sac de congélation.)

Suggestion de vin: Domaine Lafrance, Cidre de glace, Québec, Canada (00733600, 24,75$).
Suggéré par François Berson, chroniqueur SAQ 

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 2 g
  • Sodium 216 mg
  • Sucres 63 g
  • Protéines 6 g
  • Calories 494
  • Total gras 25 g
  • Cholestérol 85 mg
  • Gras saturés 12 g
Partage X
Desserts

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