Tarte aux noix

Tarte aux noix Photographe : Jodi Pudge Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 45 minutes
  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine octobre 2010

Ingrédients

  • pâte à tarte sablée
  • 1 tasse de farine
  • 2 cuillères à table de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1/3 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 4 cuillères à thé de crème à 35 % (environ)
  • 1/2 cuillère à thé de vanille
  • garniture aux noix
  • 1/3 tasse de noisette
  • 3 oeufs
  • 1 tasse de cassonade tassée
  • 1/2 tasse de sirop de maïs
  • 1 cuillère à table de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à table de bourbon ou brandy ou 1/2 c. à thé (1 ml) de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1/3 tasse de noix de Grenoble
  • 1/3 tasse de pacane

Préparation

Préparation de la pâte
1. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, la crème et la vanille. Ajouter le mélange de jaunes d'oeufs à la préparation de farine et mélanger en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil jusqu'à ce que la pâte forme une boule (ajouter jusqu'à 2 c. à thé/10 ml de crème, au besoin). Mettre la boule de pâte sur une surface farinée et l'aplatir en un disque. Envelopper la pâte d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure. (Vous pouvez préparer la pâte à l'avance. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur, dans un sac à congélation.)

2. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte entre deux feuilles de papier ciré farinées en un cercle de 11 po (28 cm) de diamètre. Presser délicatement l'abaisse dans le fond et sur la paroi d'une assiette à tarte à fond amovible de 9 po (23 cm) de diamètre. Couper l'excédent de pâte. À l'aide d'une fourchette, piquer le fond de l'abaisse sur toute sa surface. Réfrigérer pendant 20 minutes. Tapisser l'abaisse de papier d'aluminium et la remplir de haricots secs. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 10 minutes. Retirer le papier d'aluminium et les haricots secs et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Déposer l'assiette sur une plaque de cuisson.

Préparation de la garniture
3. Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson et les faire griller au four préchauffé à 350°F (180°C) de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur arôme. Étendre les noisettes sur un linge. Replier le linge sur les noisettes et frotter vigoureusement pour enlever la peau. Réserver.

4. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, la cassonade, le sirop de maïs, le vinaigre de cidre, le bourbon et le sel. Verser le mélange d'oeufs dans la croûte à tarte. Disposer les noisettes réservées, les noix de Grenoble et les pacanes sur le dessus de la tarte. Cuire au centre du four préchauffé à 375°F (190°C) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre de la tarte soit encore légèrement gélatineux et que le pourtour soit doré. Déposer la tarte sur une grille et laisser refroidir. (Vous pouvez préparer la tarte à l'avance et l'envelopper de papier d'aluminium. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur, dans un sac à congélation.)

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 273/portion;
Protéines: 4 g/portion;
Matières grasses: 13 g (4 g sat.)/portion;
Cholestérol: 86 mg/portion;
Glucides: 38 g/portion;
Fibres: 1 g/portion;
Sodium: 41 mg/portion.
Partage X
Desserts

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