Tarte aux fraises et à la crème chantilly

tarte fraises creme Photographe : Meredith corporation Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 35 minutes
  • Cuisson 16 minutes
  • Réfrigération 240 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine juillet 2013

Ingrédients

  • Croûte à la vanille
  • 1 1/2 tasse de gaufrette Graham émiettées finement
  • 5 cuillères à table de beurre non salé fondu, légèrement refroidi
  • 1/8 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à thé de vanille
  • garniture aux fraises
  • 6 tasses de fraises fraîches, coupées en tranches
  • 1/2 tasse d' eau
  • 1/2 tasse sucre 125 ml
  • 1/4 tasse de fécule de maïs
  • crème chantilly
  • 1 tasse de crème à 35%
  • 2 cuillères à table de miel liquide
  • 1 cuillère à thé de vanille

Préparation

Préparation de la croûte

1. Dans un bol, mélanger les gaufrettes, le beurre, le sel et la vanille jusqu'à ce que la préparation soit bien humectée. Presser la préparation dans une assiette à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Déposer l'assiette à tarte sur une grille et laisser refroidir complètement.

Préparation de la garniture

2. Dans une casserole, à l'aide d'un presse-purée, écraser 1 t (250 ml) des fraises. Incorporer l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes. À l'aide d'une passoire fine placée sur un bol, filtrer la préparation de fraises en pressant pour en extraire le jus (jeter la pulpe).

3. Dans la casserole, à l'aide d'un fouet, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le jus de fraises filtré. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen et cuire, en brassant sans arrêt, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Réserver quelques fraises en tranches pour la garniture, si désiré. Ajouter le reste des fraises dans la casserole et mélanger pour bien les enrober. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement. Étendre la garniture aux fraises dans la croûte refroidie et réfrigérer pendant 4 heures.

Préparation de la crème chantilly

4. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Ajouter le miel et la vanille et battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes. Étendre la crème fouettée sur la garniture refroidie. Garnir des fraises réservées, si désiré.

Notre suggestion de vin: Domaine du Tariquet, Les Premières Grives 2012, France (18,35$, 561274). Suggéré par Jean Aubry, auteur du Guide Aubry 2013, Les 100 meilleurs vins à moins de 25$

Pour réussir cette tarte avec brio, visionnez la démonstration vidéo. 

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 355; prot. 3 g; m.g. 20 g (12 g sat.); chol. 60 mg; gluc. 43 g; fibres 2 g; sodium 125 mg

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