Tarte aux bleuets rustique

Tarte aux bleuets rustique Auteur : Coup de Pouce

Pas si difficile à réaliser, le treillis de pâte donne une touche maison à notre tarte. Si on préfère, on peut très bien la couvrir d'une abaisse ordinaire; il suffit alors d'y faire trois entailles pour permettre à la vapeur de s'échapper.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine août 2008

Ingrédients

  • pâte à tarte
  • 2 1/2 tasses de farine
  • 1/2 tasse de graisse végétale froide, coupée en dés
  • 1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé finement facultatif)
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 tasse de beurre froid, coupé en dés
  • 1/4 tasse à 1/3 t (60 à 80 ml) d' eau glacée
  • garniture aux bleuets
  • 4 tasses de bleuets
  • 2/3 tasses de sucre (environ)
  • 3 cuillères à table de tapioca minute (de type Minit)
  • 1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé finement facultatif)
  • 1 cuillère à table de beurre coupé en dés
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à table de lait

Préparation

Préparation de la pâte
1. Au robot culinaire, mélanger la farine, la graisse végétale, le zeste de citron, si désiré, et le sel en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter le beurre et mélanger en actionnant et en arrêtant l'appareil trois fois. Incorporer l'eau petit à petit en mélangeant de 3 à 4 secondes ou jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir et forme une boule. Déposer la pâte sur une surface de travail et la diviser en deux portions. Aplatir chaque portion en un disque et les envelopper d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

2. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser une portion de pâte en un cercle d'environ 12 po (30 cm) de diamètre. Déposer l'abaisse dans une assiette à tarte profonde de 9 po (23 cm) de diamètre, en la pressant délicatement dans le fond et sur la paroi de l'assiette. Couper l'excédent de pâte en laissant une bordure de 1/2 po (1 cm). Replier la bordure sous l'abaisse et canneler le pourtour, si désiré. Réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser. (Vous pouvez préparer la pâte à l'avance. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur, dans un sac à congélation.)

Préparation de la garniture
3. Dans un grand bol, mélanger les bleuets, 2/3 t (160 ml) du sucre, le tapioca et le zeste de citron, si désiré, en brassant jusqu'à ce que le tapioca soit bien incorporé. Réserver.

4. Abaisser l'autre portion de pâte en un cercle de 10 po (25 cm) de diamètre. À l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau, couper l'abaisse en lanières de 3/4 po (2 cm) de largeur. Étendre la garniture réservée dans l'abaisse préparée. Parsemer du beurre. Déposer 4 ou 5 lanières de pâte parallèlement sur la garniture en laissant un espace d'environ 1 po (2,5 cm) entre chacune. Étendre 4 à 5 autres lanières dans le sens opposé, en les entrecroisant à mesure, de manière à former un treillis. Couper l'excédent des lanières et replier les extrémités sous l'abaisse en pressant pour sceller. Dans un petit bol, battre le jaune d'oeuf avec le lait et en badigeonner le treillis de pâte. Parsemer d'un peu de sucre, si désiré.

5. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante. Laisser refroidir sur une grille. (Vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la couvrir de papier d'aluminium. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur, dans un sac à congélation.)

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 495/portion
Protéines: 5 g/portion
Matières grasses: 27 g (12 g sat.)/portion
Cholestérol: 60 mg/portion
Glucides: 61 g/portion
Fibres: 3 g/portion
Sodium: 240 mg/portion
Partage X
Desserts

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