Recette de sucre à la crème à l'érable Sucre à la crème à l'érable

  Photographe : Ryan Szulc

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Repos 1 heure
  • Portion(s) 36 portions

Ingrédients

Préparation

1. Beurrer la paroi interne d’une casserole à fond épais. Dans la casserole, mélanger la cassonade, la crème, le sirop d’érable, le beurre et une pincée du bicarbonate de sodium. Porter à ébullition à feu moyen, en brassant de temps à autre à l’aide d’une cuillère de bois. (Au besoin, ajouter le reste du bicarbonate de sodium si la préparation ne devient pas mousseuse en bouillant.)

2. Fixer un thermomètre à bonbons sur la paroi de la casserole. Laisser bouillir, sans brasser, pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 238 oF (114 oC). Verser aussitôt dans un grand bol beurré placé sur une grille (ne pas racler la paroi de la casserole). Laisser refroidir de 1 à 2 heures ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 100 oF (38 oC).

3. À l’aide d’une cuillère de bois (utiliser une cuillère propre), incorporer la vanille, puis brasser vigoureusement la préparation sans arrêt, pendant 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et perde son aspect lustré.

4. Tapisser un moule carré de 8 po (20 cm) de papier parchemin en le laissant dépasser sur les côtés. Étendre aussitôt la préparation dans le moule. Lisser le dessus. Laisser refroidir sur la grille jusqu’à ce qu’il ait pris. Retirer le sucre à la crème du moule et le mettre sur une surface de travail. Couper en carrés.

Le sucre à la crème se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur et jusqu’à 2 mois au congélateur dans un contenant hermétique.

 

Un bon truc

Le secret pour réussir ce sucre à la crème à la perfection: utiliser un thermomètre à bonbons en respectant la température suggérée à la lettre.

Valeurs nutritives par carré

  • Sodium 47 mg
  • Calories 85
  • Total gras 3 g
  • Cholestérol 10 mg
  • Gras saturés 2 g
  • Total glucides 15 g
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Desserts

Sucre à la crème à l'érable

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