Auteur : Coup de Pouce

Ingrédients 1 c. à thé (5 mL) Huile d'olive extra vierge, pressée à froid PC Splendido 2 c. à soupe (25 mL) gingembre haché finement 1 gousse ail frais hachée finement 1/3 tasse (75 mL) Sirop d'érable 100 % pur PC 1 c. à soupe (15 mL) Sauce « Souvenirs de Thaïlande », très piquante aux piments du Chili PC 1/4 c. à thé (1 mL) sel 1/4 c. à thé (1 mL) poivre noir fraîchement moulu 4 filets de saumon sans la peau (environ 6 oz [150 g] chacun) Préparation Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif et y faire sauter le gingembre et l’ail pendant 1 minute, en remuant. Retirer le poêlon du feu et incorporer le sirop d’érable, la sauce Souvenirs, le sel et le poivre. Préchauffer le four à intensité maximum (broil). Mettre les filets sur une grille huilée de la lèchefrite. Répartir la sauce entre les filets en les badigeonnant généreusement sur le dessus et les côtés. Faire griller le saumon à 4 pouces (10 cm) de l'élément chauffant du haut pendant 10 minutes pour chaque pouce d’épaisseur (de 5 à 7 minutes par cm d’épaisseur) ou jusqu’à ce que le poisson s’effrite facilement à la fourchette. Servir immédiatement.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • 350 mL de sucre d'érable râpé
  • 250 mL de crème à 35 %
  • 125 mL d' amandes effilées

Préparation

1. Bien mélanger le sucre d'érable et la crème, et cuire jusqu'à 120°C (250°F). Laisser reposer pendant 7 minutes en plaçant le chaudron dans de l'eau froide.

2. Remuer avec une spatule de bois jusqu'à ce que le mélange commence à cristalliser. Incorporer les amandes.

3. Étendre sur un papier ciré. Laisser refroidir au réfrigérateur.

4. Découper en carrés.

Donne 750 g (1 1/2 lb) de sucre à la crème.

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Desserts

Sucre à la crème à l'érable

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