Auteur : Coup de Pouce

Impressionnant, élégant, ce dessert nourrissant est plus facile à faire qu'il n'y paraît.

  • Portion(s) 2 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1/2 gousse de vanille
  • 3/4 tasses de lait complet
  • 1/3 tasse de sucre granulé
  • 3 oeufs , blancs et jaunes séparés
  • 3 cuillères à table de farine
  • 1 pincée de crème de tartre
  • Sauce au chocolat :
  • 3 oz de chocolat mi-sucré (60 à 70 % de cacao) , haché
  • 1/3 tasse de crème à fouetter
  • 1 cuillère à table de beurre doux
  • 2 cuillères à thé de brandy

Préparation

1. Ouvrez la gousse de vanille sur la longueur et, à l'aide d'un couteau, grattez l'intérieur pour détacher les graines; mettez-les dans une petite casserole, ajoutez les gousses et le lait et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez le lait infuser pendant 15 minutes. Retirez la gousse de vanille (voir le conseil ci-après).

2. Beurrez un moule à soufflé de 3 tasses (750 ml); saupoudrez le fond et les parois avec 1 c. à soupe (15 ml) de sucre. Battez 2 des jaunes d'oeufs avec environ la moitié du sucre restant jusqu'à ce que le mélange soit léger et pâle; en battant, incorporez la farine puis, graduellement, ajoutez le lait vanillé. Versez dans la casserole et, sans cesser de battre, portez à ébullition; faites bouillir en remuant pendant 30 secondes. Versez dans un bol et laissez refroidir. Battez le jaune d'oeuf restant. Battez les blancs d'oeufs avec la crème de tartre jusqu'à l'obtention de pics fermes mais non secs; incorporez le reste du sucre et continuez à battre jusqu'à l'obtention de pics fermes et luisants. À l'aide d'une spatule, dans un mouvement de haut en bas, incorporez les blancs d'oeufs au mélange aux jaunes d'oeufs et remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus trace de blanc; versez dans le moule. Faites cuire au centre du four à 375°F (190°C) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé, le centre pris et le dessus doré.

Sauce au chocolat
3. Mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat; remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Posez le bol sur un contenant d'eau chaude (non bouillante); ajoutez le beurre et le brandy et remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Gardez la sauce au chaud, au bain-marie, jusqu'au moment de servir; présentez-la en accompagnement.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion (sur 3): environ 497 calories
11 g de protéines
28 g de gras total (15 g gras saturé
51 g de glucides
2 g de fibres
239 mg de cholestérol
102 mg de sodium
Partage X
Desserts

Soufflé à la vanille, sauce au chocolat

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