sorbet fruits Auteur : Coup de Pouce Crédits : Philip Jourdan

Temps de préparation total : 1 h 4 à 6 portions Ingrédients 3 branches de brocolis 60 ml (1/4 tasse) de beurre 1 oignon épluché et tranché finement 1 échalote sèche épluchée et tranchée finement 60 ml (1/4 tasse) de farine 1.25 l (5 tasses) de bouillon de poulet chaud 1 brin de persil frais 1 ml (1/4 c. à thé) de thym 1 feuille de laurier 5 ml (1 c. à thé) de basilic 250 ml (1 tasse) de lait chaud sel et poivre Préparation 1. Détailler les brocolis en bouquet; faire tremper 15 minutes dans de l'eau froide. Égoutter et assécher. 2. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'échalote; cuire 3 minutes. 3. Ajouter le brocoli et assaisoner. Couvrir et faire cuire 12 minutes à feu doux. 4. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire à découvert 1 minute. 5. Mouiller avec le bouillon de poulet et ajouter tous les assaisonnements. Cuire à découvert 30 minutes à feu doux. 6. Passer la soupe au robot culinaire. Remettre dans la casserole et incorporer le lait. Cuire 2 minutes à feu vif. 7. Pour servir, garnir de tranches de tomate et de basilic frais haché, au goût.

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Spoom! Desserts envoûtants, Andrea Jourdan, Éditions Transcontinental

Ingrédients

  • 1,5 kg de fruit frais
  • 15 mL de jus de citron
  • 240 g de sucre
  • 175 mL d' eau

Préparation

1. Peler et dénoyauter les fruits si nécessaire. Réduire en purée lisse à l'aide du robot culinaire. Ajouter le jus de citron et réserver.

2. Faire fondre le sucre dans l'eau à feu doux, puis porter rapidement à ébullition 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir.

3. Ajouter le sirop à la purée de fruits et mélanger.

4. Transférer le mélange dans une sorbetière et turbiner en suivant les indications du fabricant. Si vous n'avez pas de sorbetière, transférer la préparation dans un récipient qu'on place au congélateur jusqu'à ce qu'elle durcisse. Poser une feuille de pellicule plastique directement sur la préparation pour éviter tout contact avec l'air.

Donne 4 tasses (1 L).

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