Shortcake aux fraises et aux bleuets

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 90 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 10 portions
  • Crédits : © Coupdepouce.com

Ingrédients

  • 520 mL (1 3/4 tasse+6 c. à table) de sucre
  • 40 mL (2 c. à table+2 à thé) de zestes de citrons râpé
  • 125 mL de jus de citron fraîchement pressé
  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 180 mL de beurre doux coupé en dés
  • 100 mL de farine
  • 100 mL de fécule de pommes de terre ou de maïs
  • 5 mL de poudre à pâte
  • 4 gros oeufs à la température ambiante
  • 875 mL de crème à 35 %
  • 1 paquet de fraises surgelées sucrées, coupées en tranche , décongelées et non égouttées (13 oz/425 g)
  • 500 mL de fraises fraîches, coupées en tranches
  • 6 à 8 fraises fraîches entières, coupées en éventail
  • 250 mL de bleuets frais

Préparation

1. Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger 1 tasse (250 ml) du sucre et 2 cuillerées à table (30 ml) du zeste de citron. Mettre le mélange au sucre dans une casserole à fond épais. À l'aide d'un fouet, ajouter le jus de citron et les jaunes d'oeufs en brassant. Ajouter le beurre et cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt, pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère (ne pas faire bouillir). Retirer du feu.

2. Couvrir la surface de la crème au citron d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la crème au citron soit bien froide. (Vous pouvez préparer la crème au citron à l'avance et la réfrigérer. Elle se conservera jusqu'à 3 jours.)

3. Entre-temps, dans un bol, tamiser la farine, la fécule de pomme de terre et la poudre à pâte. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs et 3/4 de tasse (180 ml) du reste du sucre pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit très épaisse et jaune pâle. Ajouter le reste du zeste de citron et mélanger.

4. A l'aide d'un tamis, ajouter le mélange à la farine en trois fois, en soulevant délicatement la masse après chaque addition. Verser la préparation dans un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre, graissé et fariné. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir sur une grille pendant 20 minutes avant de le démouler. Au besoin, passer la lame d'un couteau le long de la paroi du moule pour détacher le gâteau. Démouler et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance, le laisser refroidir et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'au lendemain à la température ambiante.)

5. Dans un grand bol, à l'aide du batteur électrique, battre la crème et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes. A l'aide d'un long couteau bien aiguisé, couper le gâteau refroidi en trois tranches, horizontalement. Déposer la base du gâteau dans une assiette de service, le côté coupé vers le haut. Réserver 3 cuillerées à table (45 ml) du jus des fraises décongelées. Étendre environ 1/3 de tasse (80 ml) des fraises décongelées sur la base du gâteau. Couvrir d'environ le tiers de la crème au citron refroidie. Étendre environ la moitié des tranches des fraises fraîches par-dessus, puis 1 tasse (250 ml) de la garniture à la crème fouettée. Déposer une autre tranche de gâteau sur la garniture à la crème fouettée et couvrir d'une même quantité de fraises décongelées, de crème au citron, de fraises fraîches et de crème fouettée. Couvrir de la dernière tranche de gâteau, le côté coupé vers le bas, et arroser du jus des fraises décongelées réservé. Étendre le reste de la crème au citron par-dessus.

6. A l'aide d'une spatule, étendre environ 2 1/2 tasses (625 ml) du reste de la garniture à la crème fouettée sur le dessus et les côtés du shortcake. Mettre le reste de la crème fouettée dans une poche à douille munie d'un embout étoilé. Etendre le reste de la crème fouettée sur les côtés du shortcake en formant des colonnes côte à côte, puis faire des vagues sur le dessus du gâteau. Réfrigérer pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, garnir des fraises coupées en éventail et des bleuets.
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