Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 5 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 4 grosses oranges navel
  • 500 mL d' eau
  • 250 g de sucre
  • 60 mL de cognac
  • 1 casseau de fraise
  • feuille de menthe ou baume- mélisse en quantité suffisante

Préparation

1. Retirer la pelure d'une ou de deux oranges. Couper de la julienne de zestes dans la pelure. Blanchir les zestes à l'eau bouillante pendant 5 minutes.

2. Cuire les zestes dans l'eau et le sucre à feu moyen jusqu'à ce que les zestes soient tendres et que le sirop soit épais (juste avant la caramélisation). Réserver.

3. Peler les oranges à vif et lever en suprêmes.

4. Déposer dans une coupe et macérer avec les zestes confits et le sirop. Ajouter le cognac et réfrigérer 3 à 4 h.

5. Au moment de servir, ajouter les fraises. Décorer avec la menthe ou la baume-mélisse.

NOTE : Accompagner de langues de chat ou de petits biscuits sablés et présenter dans une coupe en chocolat.
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Desserts

Salade d'oranges et de fraises aux zestes confits

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