Rochers aux pralines

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 2 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 20 g de beurre de cacao haché finement
  • 25 g de chocolats de couverture au lait haché finement
  • 60 g de pralin aux amandes
  • 60 g de pralin aux noisettes
  • 30 g de pralin en grains
  • chocolat de couverture de couleur foncée, fondu (pour finition)
  • pralin en grain (pour finition)

Préparation

1. Faire fondre ensemble au bain-marie le beurre de cacao et le chocolat de couverture au lait et les tenir tempérés à 39 °C (86 °F).

2. Mélanger le pralin aux amandes, le pralin aux noisettes et le pralin en grains.

3. Ajouter le chocolat de couverture au lait et le beurre de cacao et mélanger à la cuillère.

4. Tabler et faire bloquer la masse sur le marbre.

5. Travailler cette masse à la main et incorporer le pralin en grains.

6. Étendre au rouleau entre deux feuilles de papier silicone à une épaisseur de 14 mm (3/4 po environ) puis détailler des carrés de 20 mm (1 po). Rouler à la main avant que la masse durcisse.

7. Mélanger le chocolat de couverture de couleur foncée avec le pralin en grains et tremper à la bague.
Partage X
Desserts

Rochers aux pralines

Se connecter

S'inscrire