Pots de crème au chocolat

Pots de crème au chocolat Auteur : Coup de Pouce

Crème pâtissière Préparation 10 minutes Cuisson 10 minutes Portion(s) 1 litre (4 tasses) Type de plat : Desserts - Mousses et poudings Ingrédient principal : Produits laitiers Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE Ingrédients • 1 l (4 tasses) de lait • essence de vanille au goût • 200 g (7 oz) de sucre • 4 jaunes d'œuf • 2 œufs • 90 g (3 oz) de fécule de maïs* • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre • *70 g (3 1/3 oz pour une crème pâtissière plus légère ou bavaroise) Préparation 1. Chauffer le lait avec la vanille et la moitié du sucre. 2. Battre les œufs avec l'autre moitié du sucre. 3. Verser le lait sur le mélange d'œufs et ajouter la fécule délayée préalablement dans un peu de lait froid. 4. Porter le tout à ébullition. Brasser de temps en temps et cuire à découvert jusqu'à épaississement (environ 10 minutes). 5. Retirer du feu et ajouter le beurre. 6. Refroidir. NOTE : La cuisson peut se faire au bain-marie, ce qui empêche le lait de coller dans le fond de la casserole. Source © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine février 2007

Ingrédients

  • 6 oz de chocolats mi-amers haché
  • 2 tasses de crème à 35 %
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 cuillère à thé de vanille

Préparation

1. Mettre le chocolat dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole à fond épais, chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment sur la paroi. Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu.

2. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle. Verser environ le tiers de la préparation au chocolat fondu dans le mélange de jaunes d'oeufs et bien mélanger. Incorporer le reste de la préparation au chocolat fondu et la vanille. Répartir la crème au chocolat dans six ramequins d'une capacité de 3/4 t (180 ml) chacun. Déposer les ramequins dans un plat allant au four et verser suffisamment d'eau chaude dans le plat pour couvrir les ramequins à moitié.

2. Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour des crèmes ait pris mais que leur centre soit encore légèrement gélatineux. Retirer les ramequins du moule, les déposer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Couvrir chaque ramequin d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les pots de crème soient froids. Retirer du réfrigérateur environ 1 heure avant de servir.

CHOIX DE VINS
Ces deux vins à base de fruits jaunes décupleront le goût chocolaté de nos petits pots de crème:
• Vin de muscat samos (Grèce, 12,80 $, 044578), un blanc doux, vivant et onctueux;
• Henry of Pelham Late Harvest vidal Ontario 2005 (21,25 $ les 375 ml, 395228), aux saveurs fruitées riches et toniques.
par Jean Aubry, auteur du Guide Aubry 2007, Les 100 meilleurs vins à moins de 25 $.

Vous pouvez préparer les pots de crème à l'avance et les couvrir. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. 

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 540/portion Protéines: 6 g/portion

Matières grasses: 41 g (25 g sat.)/portion

Cholestérol: 320 mg/portion Glucides: 38 g/portion

Fibres: 2 g/portion Sodium: 40 mg/portion

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