Poire pochée, à la crème de marron et coulis de framboises

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 6 poires Bartlett mûres
  • 1 L d' eau
  • 250 g de sucre
  • 2 citrons
  • 1 orange
  • 400 g de framboises congelées ou fraîches
  • 100 g de sucre
  • 200 mL de crème à 35 %
  • 300 mL de crème de marrons sucrée, vanillée
  • 6 feuilles de menthe fraîche
  • 15 mL de poudres de cacao

Préparation

1. Peler les poires en conservant la queue sur le fruit.

2. Porter à ébullition l'eau, le sucre et le jus d'un demi-citron.

3. Couper les zestes de l'orange et du citron, les ajouter dans le sirop bouillant et y faire pocher les poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les retirer et les égoutter.

4. Chauffer le sirop jusqu'à ce que les zestes soient cuits (environ 1 heure à feu doux) et verser sur les poires. Refroidir et réserver jusqu'au service.

5. Déposer les framboises et le sucre dans une casserole et cuire jusqu'au début de l'ébullition, puis passer au tamis. Réserver au froid.

6. Monter la crème à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement et ajouter la crème de marron délicatement. Réserver.

7. Égoutter soigneusement les poires et déposer sur une assiette. Garnir de crème de marron à l'aide d'une poche à douille. Verser le coulis autour. Parsemer les zestes d'orange et de citron sur les poires. Décorer avec les feuilles de menthe. Saupoudrer légèrement de poudre de cacao et servir.
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