- Préparation 45 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Portion(s) 18 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2009
Ingrédients
Soufflés:
Préparation
Préparation de la sauce1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de maïs à feu moyen. Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la sauce soit lisse. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffer la sauce au micro-ondes environ 20 secondes.)
Préparation des soufflés
2. Badigeonner l'intérieur de 18 ramequins d'une capacité de 4 oz (125 g) chacun du beurre fondu et les parsemer de 3 c. à tab (45 ml) du sucre. Incliner et secouer les ramequins pour bien les enrober. Réserver.
3. Dans un grand bol à l'épreuve de la chaleur placé sur une casserole contenant de l'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat et le beurre. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient pâles, aient épaissi et tombent en rubans lorsqu'on soulève les fouets. Incorporer les jaunes d'oeufs à la préparation de chocolat refroidi. Ajouter le cacao et mélanger en soulevant délicatement la masse.
4. Dans un grand bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter le reste du sucre, 2 c. à tab (30 ml) à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants. À l'aide d'une spatule, incorporer un tiers du mélange de blancs d'oeufs à la préparation au chocolat en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste du mélange de blancs d'oeufs de la même manière. À l'aide d'une cuillère, verser la pâte dans les ramequins réservés.
5. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les soufflés aient gonflé et ne soient plus gélatineux. Laisser refroidir à la température ambiante. (Vous pouvez préparer les soufflés à l'avance. Ils se conserveront jusqu'à 6 heures à la température ambiante ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur, recouverts d'une pellicule de plastique. Laisser revenir à la température ambiante. Pour les réchauffer, les mettre au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 8 minutes ou 10 minutes s'ils sortent directement du réfrigérateur.)
6. Au moment de servir, faire un trou au centre de chaque soufflé et y verser environ 1 c. à tab (15 ml) de la sauce au chocolat.
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 222/soufflé;
Protéines: 4 g/soufflé;
Matières grasses: 17 g (10 g sat.)/soufflé;
Cholestérol: 89 mg/soufflé;
Glucides: 18 g/soufflé;
Fibres: 2 g/soufflé;
Sodium: 39 mg/soufflé.
Protéines: 4 g/soufflé;
Matières grasses: 17 g (10 g sat.)/soufflé;
Cholestérol: 89 mg/soufflé;
Glucides: 18 g/soufflé;
Fibres: 2 g/soufflé;
Sodium: 39 mg/soufflé.
