Petits shortcakes au chocolat et aux fraises

Auteur : Coup de Pouce

Crème anglaise Par Dana McCauley Préparation 30 minutes Cuisson 30 minutes Portion(s) 2 1/2 tasses (625 ml) Type de plat : Desserts - Mousses et poudings Ingrédient principal : Oeufs, Produits laitiers, Sucre Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE Autres critères : + ou - 5 ingrédients Préparée avec du lait, voici une version allégée de la crème anglaise, un classique de la gastronomie. Elle sera un peu plus riche si vous remplacez la moitié du lait par de la crème à 10 %. L'extrait de vanille est la solution simple mais, si vous utilisez un bâtonnet de vanille, n'oubliez pas que vous pouvez le rincer, l'éponger et le conserver pour l'utiliser à nouveau. Ingrédients • 1 gousse de vanille ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille • 2 tasses (500 ml) de lait homogénéisé • pincée de sel • 6 jaunes d'oeufs • 1/4 tasse (60 ml) de sucre granulé • 1 c. à soupe (15 ml) de brandy Préparation • Ouvrez la gousse de vanille sur la longueur. • Mettez-la avec le lait dans un bol allant au micro-ondes ou dans une petite casserole. Chauffez jusqu'à la formation de bulles sur le tour du bol ou de la casserole; le lait doit être très chaud mais ne doit pas bouillir. • Retirez-le du feu, ajoutez le sel, couvrez bien et laissez reposer pendant 10 minutes. • Battez les jaunes d'oeufs et le sucre à vitesse moyenne de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et jaune pâle. Incorporez le lait. • Verser le tout dans une casserole. • Faites cuire à feu moyen, en brassant doucement, jusqu'à ce que la crème soit suffisamment épaisse pour adhérer au dos de la cuillère. Passez la crème au tamis et incorporez le brandy. • Laissez refroidir à la température ambiante, couvrez bien et conservez au réfrigérateur. Information supplémentaire Facile et rapide. Se prépare jusqu'à 8 heures à l'avance. Contient moins de 10 g de gras. Source © Madame.ca Information nutritionnelle Une portion (en version allégée): 109 calories (51 % provenant du gras), 6 g de gras, 9 g de glucides, 4 g de protéines, 52 mg de sodium.

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 18 minutes
  • Portion(s) 9 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine juillet 2004.

Ingrédients

  • Pâte sablée au chocolat
  • 6 oz de chocolats mi-amers ou mi-sucré
  • 2 1/4 tasses de farine
  • 1/2 tasse de poudre de cacao non sucrée
  • 1/4 tasse + 1 c. à tab (60 ml + 15 ml) de sucre
  • 1 1/2 cuillère à table de poudre à pâte
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/2 tasse de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
  • 1 1/4 tasse de crème à 35 %
  • 1 1/2 cuillère à thé de vanille
  • garniture aux fraises
  • 5 tasses de fraises fraîches, équeutées et coupées en tranches
  • 1 à 3 c. à tab (15 à 45 ml) de sucre (environ)
  • garniture à la crème
  • 1 tasse de mascarpone ou de fromage à la crème , à la température ambiante
  • 1 tasse de crème à 35 %
  • 2 cuillères à table de sucre
  • 1 cuillère à thé de vanille

Préparation

Pâte sablée au chocolat
1. Au robot culinaire, hacher finement le chocolat. Dans un grand bol, tamiser la farine, la poudre de cacao, 1/4 de tasse (60 ml) du sucre, la poudre à pâte et le sel, et mélanger à l'aide d'une fourchette. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière.

2. Ajouter le chocolat haché au mélange de farine et bien mélanger. Dans une tasse à mesurer, mélanger la crème et la vanille. Faire un puits au centre du mélange de farine et y verser la préparation à la crème. Mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus (ne pas trop mélanger). Pétrir la pâte cinq ou six fois ou jusqu'à ce qu'elle se tienne.

3. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte avec les mains en la façonnant en un carré d'environ 8 po (20 cm) de côté et de 3/4 à 1 po (2 à 2,5 cm) d'épaisseur. Déposer l'abaisse sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin ou de papier ciré. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 20 minutes.

4. Retirer l'abaisse du réfrigérateur. À l'aide d'un couteau, égaliser les côtés de l'abaisse, au besoin, puis la couper en 9 carrés d'environ 2 1/2 po (6,5 cm) de côté chacun. Disposer les carrés de pâte sur la plaque de cuisson en laissant un espace d'environ 2 po (5 cm) entre chacun. Parsemer du reste du sucre. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient fermes sous une légère pression du doigt. Mettre la plaque de cuisson sur une grille et laisser refroidir légèrement.

Garniture aux fraises
5. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger délicatement les fraises avec le sucre pour bien les enrober. Laisser reposer à la température ambiante pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 heures pour permettre aux fraises de libérer leur jus.

Garniture à la crème
6. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le mascarpone, la crème, le sucre et la vanille jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Assemblage des shortcakes

7. Au moment de servir, à l'aide d'un couteau dentelé, couper les biscuits encore légèrement chauds en deux horizontalement. Répartir les bases de biscuits dans des assiettes à dessert, le côté coupé dessus. À l'aide d'une grosse cuillère, couvrir chacune d'environ 1/2 tasse (125 ml) de la garniture aux fraises, puis d'environ 2 cuillerées à table (30 ml) de la garniture à la crème. Couvrir des chapeaux des biscuits et du reste de la garniture à la crème. Garnir les shortcakes du reste de la garniture aux fraises.

D'une texture riche et veloutée, le mascarpone est cette préparation de crème très épaisse que les Italiens utilisent, entre autres, dans leur fameux tiramisu. On le trouve dans les épiceries italiennes, les fromageries et plusieurs supermarchés. Sinon, on peut toujours le remplacer par la même quantité de fromage à la crème, qu'on doit alors faire ramollir au moins 1 heure à la température ambiante.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 685/portion   Protéines: 9 g/portion

Matières grasses: 49 g/portion

Glucides: 60 g/portion  Fibres: 3 g/portion

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