Muffins aux pêches, garniture croquante aux amandes

Muffins aux pêches, garniture croquante aux amandes Photographe : Istockphoto Auteur : Coup de Pouce

Pour un extra de saveur, garnir chaque muffin d'une tranche de pêche avant de les mettre au four.

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine août 2009

Ingrédients

  • Muffins aux pêche
  • 2 1/3 tasses de farine tout usage
  • 1/3 tasse de farine de blé entier
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse de cassonade tassée
  • 1 tasse de yogourt nature épais (de type balkan)
  • 1/2 tasse d’ huile végétale
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à thé de vanille
  • 1 tasse de pêche mûres mais fermes, pelées et coupées en dés
  • garniture croquante aux amandes
  • 1/2 tasse de cassonade tassée
  • 1/2 tasse d’amandes en tranche
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 4 cuillères à thé d’ huile végétale

Préparation

Préparation des muffins
1. Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, le bicarbonate de sodium et le sel. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la cassonade, le yogourt, l'huile, les oeufs et la vanille. Verser le mélange sur les ingrédients secs et parsemer des pêches. Mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte soit humide, sans plus. Répartir la pâte dans 12 moules à muffins huilés ou tapissés de moules en papier. Réserver.

Préparation de la garniture
2. Dans un autre bol, mélanger la cassonade, les amandes et la cannelle. Ajouter l'huile et mélanger délicatement jusqu'à ce que la préparation commence à former des grumeaux. Parsemer sur le dessus des muffins réservés.

3. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler les muffins et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les muffins à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante ou jusqu'à 1 mois au congélateur, emballés individuellement d'une pellicule de plastique.)

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 359/portion;
Protéines: 6 g/portion;
Matières grasses: 15 g (2 g sat.)/portion;
Cholestérol: 35 mg/portion;
Glucides: 52 g/portion;
Fibres: 2 g/portion;
Sodium: 139 mg/portion.
Partage X
Desserts

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