Muffins aux courgettes et aux raisins secs

Auteur : Coup de Pouce

José di Stasio Donne 10 à 12 gros muffins 60 ml (1/4 tasse) de crème sûre 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium 3 bananes bien mûres 125 ml (1/2 tasse) ou 110 g (1 bâton) de beurre à la température ambiante 250 ml (1 tasse) de cassonade bien tassée 2 œufs 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille naturelle 250 ml (1 tasse) de farine tout usage 125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cardamome 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade râpée 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel Pacanes ou noix de Grenoble, entières ou hachées, au besoin Préchauffer le four à 190°C (375°F) Beurrer 12 grands moules à muffins. Mettre ensemble la crème sûre et le bicarbonate de sodium. Laisser reposer. Écraser grossièrement les bananes, réserver. Battre le beurre en crème avec le sucre au batteur électrique. Incorporer les œufs et la vanille, bien mélanger. Ajouter la crème sûre, mélanger. Incorporer les bananes à la cuillère. Mélanger les ingrédients secs (farines, cardamome, muscade, cannelle et sel). Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, à la spatule sans trop insister. Répartir dans les moules. Garnir de noix entières ou hachées grossièrement. Verser environ 60 ml (1/4 tasse) d'eau dans les moules qui n'ont pas de pâte. Cuire les muffins environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre d'un muffin. Vérifier après 20 minutes de cuisson. Astuces : Congeler les bananes trop mûres et les utiliser, une fois décongelées, pour réaliser ces muffins.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine novembre 2000

Ingrédients

Étape 1 - Ajouter aux ingrédients secs:
  • 1/2 tasse de son d'avoine ou de blé
  • 1 1/2 tasse de courgette râpées
  • 1 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1 cuillère à thé de gingembre moulu
Étape 2 - Ajouter aux ingrédients liquides:
  • 1 1/4 tasse de babeurre
Étape 3 - Ingrédients spéciaux:
  • 1/2 tasse de pacane hachées
  • 1/2 tasse de raisin sec

Préparation

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger 2 tasses (500 ml) de farine, 1  tasse (250 ml) de cassonade, 1 1/2 cuillerée à thé (7 ml) de poudre à pâte, 1 cuillerée à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium et 1/2 cuillerée à thé (2 ml) de sel. Ajouter les ingrédients de l'étape 1.

2. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, battre 2 oeufs avec 1/3 de tasse (80 ml) d'huile végétale et 1 cuillerée à thé (5 ml) de vanille. Ajouter les ingrédients de l'étape 2 et mélanger. Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs.

3. Parsemer des ingrédients spéciaux de l'étape 3 et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit humide, sans plus (ne pas trop mélanger). À l'aide d'une cuillère, répartir la pâte dans douze moules à muffins graissés ou tapissés de moules en papier.

4. Cuire au centre du four préchauffé à 375°F (190°C) de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

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