Muffins à l'avoine et aux canneberges

Muffins à l'avoine et aux canneberges Auteur : Coup de Pouce

Recette spéciale Canard laqué à la bière et au Rang des Îles Ingrédients 4 magrets de canard 1 tasse (250 ml) de bière rousse 1/4 de tasse (60 ml) de sirop d’érable 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya 1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde 1/2 tasse (125 ml) de pruneaux en morceaux 8 tranches (170 grammes) de Rang des Îles 1/4 de tasse (60 ml) d’oignons verts hachés 1/4 de tasse (60 ml) de fond de canard ou bouillon 1 c. à soupe (15 ml) d’estragon frais haché finement Sel et poivre frais moulu Préparation Dans une casserole, faire réduire de moitié la bière, le sirop d’érable, le vinaigre balsamique, la sauce soya et les graines de moutarde jusqu’à consistance sirupeuse. Retirer du feu. Ajouter les pruneaux et l’estragon. Réserver. Couper les magrets de canard en deux pour former une pochette. Insérer 2 tranches de Rang des Îles dans chacun des magrets. Bien les refermer et ficeler. Quadriller la peau des magrets en l’incisant, assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer un poêlon et y mettre les magrets, côté peau en-dessous. Cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que le gras soit bien doré. Jeter le gras de cuisson. Retourner les magrets et saisir de l’autre côté environ 5 minutes. Bien les napper avec la moitié de la préparation à la bière et les réserver au chaud. Dans le même poêlon, faire revenir les oignons verts. Ajouter le fond de canard et laisser réduire de moitié. Incorporer le reste de la préparation à la bière et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à consistance désirée. Retirer les magrets de canard du poêlon et réserver la sauce aux pruneaux et à la bière. Servir les magrets nappés de sauce et les accompagner de pommes de terre, et d’haricots verts garnis de pruneaux cuits. Suggestion Pour un goût plus relevé, changer le fromage pour un Bleu d’ici.

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Portion(s) 1 portion

Ingrédients

  • 3/4 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1 tasse + 4 c. à thé (270 ml) de sucre
  • 2 cuillères à café de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 1/2 tasse de beurre
  • 2/3 tasses de lait
  • 1 oeuf
  • 2 tasses de canneberge fraîches, ou surgelées, décongelées, hachées grossièrement
  • 4 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

Préparation

1. Au robot culinaire ou au mélangeur, moudre les flocons d'avoine en poudre, puis mettre la poudre d'avoine dans un grand bol. Ajouter la farine, 1 tasse (250 ml) du sucre, la poudre à pâte et le sel et mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter le beurre, à l'aide de deux couteaux, travailler le mélange jusqu'à ce qu'il ait pris l'apparence d'une chapelure grossière.

2. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre le lait avec l'oeuf. Verser le mélange de lait sur les ingrédients secs. Parsemer des canneberges et du zeste de citron et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit humide, sans plus (ne pas trop mélanger). À l'aide d'une cuillère, répartir la pâte dans des moules à muffins graissés ou tapissés de moules en papier (remplir les moules au trois quarts).

3. Dans un petit bol, mélanger le reste du sucre et la cannelle. Parsemer le dessus des muffins du mélange de sucrer. Cuire au four préchauffé à 400 F (200 C) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher.

Rendement : 10 muffins

 

Valeurs nutritives Par portion

Matières grasses: 11 g/muffin Glucides: 48 g/muffin

Calories : 305/muffin

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