mousseline chocolatée-410 Auteur : Coup de Pouce

4 portions Cuisson : 2 minutes Réfrigération : 2 heures Ingrédients ¼ tasse de miel ½ tasse de crème à 35% 1 tasse de mascarpone Le jus de 1 lime Petits fruits rouges Préparation Mettre le miel dans une casserole et chauffer 2 minutes à feu doux. Fouetter la crème en pics fermes ; réserver. Mélanger délicatement le mascarpone et le jus de lime dans un bol. Verser le miel chaud et remuer énergiquement. Incorporer la crème à l’aide d’une spatule. Séparer cette mousse dans quatre petits bols et réfrigérer au moins 2 heures. Garnir de petits fruits avant de servir

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 500 g de chocolats de couverture mi-sucré
  • 750 g de crème à 35 %

Préparation

1. Faire fondre au bain-marie le chocolat de couverture(voir note).

2. Ajouter un cinquième (150 g) de la crème et fouetter vigoureusement.

3. Ajouter un autre cinquième (150 g), fouetter vigoureusement et incorporer en pliant le reste de la crème délicatement.

NOTE : Faire fondre le chocolat de couverture à 45 °C (95 °F). S'il n'est pas assez chaud, le mélange des deux ingrédients sera impossible.
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