mousse poires Auteur : Coup de Pouce Crédits : Maurice Richichi

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Apollo 2, Giovanni Apollo, Éditions Transcontinental

Ingrédients

  • 30 mL de raisins secs
  • 60 mL de rhum
  • 6 poires fermes (Bartlett ou Bosc, par exemple)
  • 15 mL de sucre
  • 45 mL d' eau
  • 30 mL de miel liquide
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de cardamome moulue
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 2 blancs d'oeufs en neige

Préparation

1. Faire macérer les raisins secs dans le rhum pendant 30 minutes.

2. Pendant ce temps, peler les poires, les couper en quartiers et les saupoudrer de sucre.

3. Dans une poêle, mettre les poires et l'eau, et cuire à feu moyen, à couvert, pendant 10 minutes.

4. Au robot culinaire, réduire les poires en purée en ajoutant le rhum qui n'a pas été absorbé par les raisins. Laisser refroidir dans un bol.

5. Ajouter le miel, les épices et les raisins, puis incorporer petit à petit les blancs d'oeufs en neige, en pliant la préparation délicatement.

6. Réfrigérer pendant 1 heure avant de servir.

Vin suggéré

Coteaux-de-l'aubance, France (vallée de la Loire). Les arômes du coteaux-de-l'aubance sont presque aériens: notes minérales, florales (tilleul, fleurs blanches), grillées et abricotées. En bouche, le vin est équilibré et d'une belle fraîcheur. En le buvant, vous n'aurez jamais une impression de lourdeur.

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Desserts

Mousse aux poires, au rhum et aux épices

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