- Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 35 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 150 g de chocolats noirs coupé en petits morceaux
  • 60 mL de crème à 35 %
  • 45 mL de liqueur de café
  • 5 mL de café instantané
  • 4 blancs d'oeufs
  • 60 mL de sucre glace
  • 2,5 mL de cannelle moulue
  • 250 mL de crème à 35 %
  • copeaux de chocolat
  • 250 g de framboises congelées ou fraîches
  • 30 mL de jus de citron
  • 125 mL de sucre

Préparation

LA MOUSSE
1. Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la crème 35 % (attention, le bol à mélanger ne doit pas toucher à l'eau).

2. Faire chauffer la liqueur de café à feu très doux et ajouter le café; remuer pour délayer le café. Verser dans le chocolat fondu. Mélanger, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

3. Monter les blancs d'œufs avec 45 ml (3 c. à soupe) de sucre glace (très fermes), puis ajouter la cannelle.

4. Pour la crème chantilly, fouetter la crème 35 % avec 15 ml (1 c. à soupe) de sucre glace.

5. Ajouter les blancs d'œufs au chocolat refroidi et mélanger en pliant délicatement.

6. Ajouter la crème chantilly en pliant de nouveau délicatement (réserver une petite quantité pour la décoration).

LE COULIS
1. Dans une petite casserole, mélanger les framboises (réserver quelques framboises pour la décoration), le jus de citron et le sucre et faire mijoter quelques minutes.

2. Passer au mélangeur et laisser refroidir.

MONTAGE
1. Dans des coupes ou des verres à sorbet, verser un peu de coulis.

2. Ajouter un peu de mousse, verser un peu de coulis et terminer avec de la mousse.

3. Réfrigérer.

4. Au moment de servir, garnir d'une rosace de crème chantilly et d'une framboise, de copeaux de chocolat ou des deux.
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Desserts

Mousse au chocolat et café, coulis de framboises

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