Auteur : Coup de Pouce

Poisson croustillant avec tomates au parmesan Préparation : 20 min Prêt en : 35 min Portions : 4 Ingredients -------------------------------------------------------------------------------- 4 petits filets de tilapia (1 lb/500 g) -------------------------------------------------------------------------------- 20 biscuits PREMIUM PLUS , écrasés fin -------------------------------------------------------------------------------- 1/4 tasse de fromage râpé 100 % Parmesan KRAFT (en boîte), divisé -------------------------------------------------------------------------------- 4 c. à thé de basilic séché, divisées -------------------------------------------------------------------------------- 1/4 tasse de vinaigrette César crémeuse KRAFT, divisé -------------------------------------------------------------------------------- 4 tomates italiennes, coupées en deux -------------------------------------------------------------------------------- Préparation 1 CHAUFFER le four à 400 °F. Rincer le poisson à l'eau froide; essuyer avec des serviettes en papier. Mélanger les miettes de biscuits, 2 c. à soupe de parmesan et 1 c. à soupe (3. c. à thé) de basilic dans une assiette à tarte. 2 BADIGEONNER les filets avec 3 c. à soupe de vinaigrette; rouler les filets dans la panure aux biscuits. Placer sur une grande plaque à pâtisserie. Ajouter les tomates sur la plaque, face tranchée vers le haut. Badigeonner avec le reste de la vinaigrette (1 c. à soupe), puis saupoudrer de 2 c. à soupe de parmesan et de la dernière cuillerée à thé de basilic. 3 CUIRE au four 12 min. Sortir. Mettre le four en mode gril. Remettre la plaque dans le four à 6 po de l'élément supérieur. Poursuivre la cuisson sous le gril de 2 à 3 min, ou jusqu'à ce que le poisson et les tomates soient légèrement dorés. Présentation suggérée Complétez ce repas par un petit pain au blé entier et une salade verte.

  • Préparation 1440 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 225 g de chocolats mi-amers coupé en morceaux
  • 250 mL de beurre doux en pommade
  • 4 oeufs
  • 175 mL de sucre à fruits
  • 375 mL de farine tout usage
  • 5 mL de beurre doux en pommade
  • 10 mL de farine tout usage
  • sorbet aux framboise en quantité suffisante
  • poussière d' orange en quantité suffisante
  • 6 feuilles de menthe
  • POUSSIERE D' orange
  • 2 oranges
  • 60 mL de sucre
  • 10 mL d' huile végétale
  • 250 mL d' eau

Préparation

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre. Bien remuer. Verser dans un cul-de-poule.

2. Battre les œufs avec le sucre.

3. Incorporer la farine puis le mélange au chocolat.

4. Mélanger délicatement les deux appareils.

5. Beurrer et fariner les ramequins. Les remplir à moitié. Déposer une petite boule de sorbet aux framboises, en la pressant légèrement dans la pâte, puis verser le reste de la préparation. Conserver au congélateur 24 heures.

6. Cuire au four à 190 °C (375 °F), 15 minutes. Démouler immédiatement dans 6 assiettes. Garnir de sorbet aux framboises, de poussière d'orange et d'une feuille de menthe.

NOTE : Utiliser 6 ramequins de 125 ml (1/2 tasse), de préférence en métal.

POUSSIERE D'ORANGE
1. Lever les zestes des deux oranges. A l'aide d'un petit couteau, retirer la partie blanche. Mettre les zestes d'orange dans une petite casserole avec le sucre et l'eau. Porter à ébullition. Continuer la cuisson, à feu moyen, 12 à 15 minutes. Egoutter.

2. Tapisser une plaque à biscuits d'une feuille d'aluminium. Huiler la feuille. Déposer les zestes d'orange, côte à côte. Cuire au four, à 150 °C (300 °F), environ 10 minutes, sans les faire colorer. Refroidir. Réduire en poussière au mélangeur électrique. Conserver à l'abri de l'air, dans un petit pot hermétiquement fermé.
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Desserts

Moelleux chaud au chocolat fondant et son sorbet intérieur, poussière d'orange

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