Meringue glacée à la crème de noisettes et au chocolat

Auteur : Coup de Pouce

1 oignon haché fin 1 gousse d’ail hachée fin 1 c. table d’huile d’olive 1 lb bœuf haché 10 oz champignons tranchés 8 oz sauce tomate 5½ oz pâte de tomate 1 c. thé sel 1 c. thé origan ¾ tasse eau 1 œuf légèrement battu 10 oz épinards hachés (surgelés) 1 tasse fromage cottage ⅓ tasse fromage parmesan râpé 1 c. table d’huile d’olive 1 c. thé sel 1 lb lasagne cuites et égouttées 6 oz fromage mozzarella en tranches Mode de préparation : Chauffer le four à 350 F. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile; Ajouter le bœuf et faire revenir en brisant la viande à la fouchette. Ajouter les champignons et leur liquide, la sauce tomate, la pâte de tomate, sel, l’origan et l’eau; faire mijoter 15 minutes. Mélanger l’œuf, les épinards, le fromage cottage, le parmesan, l’huile et le sel. Dans un plat de 9po X 13po étendre le tiers de la sauce et couvrir d’un tiers des pâtes. Verser un autre tiers de la sauce et couvrir d’un autre tiers de pâtes. Couvrir du mélange d’épinards puis du reste des pâtes. Étendre le reste de la sauce. Déposer le fromage mozzarella sur le dessus. Cuire au four jusqu’à ce que le plat bouillonne et que le fromage commence à dorer.

  • Préparation 120 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Coupdepouce.com

Ingrédients

  • meringue
  • 3 gros blancs d'oeufs (température de la pièce)
  • crème de tartre
  • 180 mL de sucre fin
  • sel
  • garniture
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • 180 mL de sucre fin
  • 60 mL d' eau froide
  • 250 mL de crème à 35 %
  • 60 mL de Frangelico (liqueur de noisettes )
  • 5 mL de vanille
  • 125 mL de noisettes grillées*, émincées ou moulues
  • Sauce au chocolat
  • 6 carrés de 1 oz (30 g) chacun de chocolats mi-amers
  • 125 mL de crème à 15 %
  • 60 mL de sirop de maïs
  • 5 mL de vanille

Préparation

Préparation de la meringue
1. Avec un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs en neige en y ajoutant une pincée de sel et une pincée de crème de tartre. Ajouter graduellement 2 cuillerées à table (30 ml) du sucre tout en continuant à fouetter jusqu'à consistance ferme. Incorporer le reste du sucre. Recouvrir deux tôles à biscuits de papier-parchemin et, à l'aide d'un moule à gâteau de 8 po (20 cm) de diamètre, y dessiner 2 cercles sur une des tôles et 1 cercle sur l'autre. Bien beurrer et, à l'aide d'une spatule métallique ou d'une poche à douille, étendre uniformément la meringue sur les cercles.

2. Cuire au four préchauffé à 250°F (120°C) pendant 1 heure. Éteindre le four et y laisser les meringues pendant au moins 3 heures ou jusqu'au lendemain. Détacher délicatement le papier-parchemin et placer les meringues sur des grilles.

Préparation de la garniture
3. Fouetter les jaunes d'oeufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune citron. Faire bouillir le sucre et l'eau froide dans une petite casserole. Laisser bouillir à feu moyen tout en remuant (dissoudre les cristaux de sucre collés aux parois à l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau froide) jusqu'à ce que la température indique 238°F (114°C) sur le thermomètre à confiserie. Verser le sirop chaud sur les jaunes d'oeufs en un filet mince et continu en battant avec le batteur électrique. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et le verser dans un grand bol. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics. Ajouter la liqueur et la vanille.

4. Ajouter 1/4 de la crème fouettée au mélange d'oeufs et mélanger. Incorporer le reste de la crème fouettée et les noisettes. Placer la première couche de meringue dans un moule rond de 9 ou 10 po (23 à 25 cm) de diamètre et la recouvrir de 1/3 de la garniture. Même opération pour les deuxième et troisième couches de meringue et de garniture, en terminant par une couche de garniture. Couvrir le moule d'un papier d'aluminium et le placer au congélateur pendant au moins 4 à 6 heures ou jusqu'au lendemain.

5. Sortir le gâteau 20 à 30 minutes avant de servir. Le démouler sur une assiette à gâteau et le mettre au réfrigérateur ou sur le comptoir de la cuisine, pour qu'il dégèle légèrement. Entre-temps, préparer la sauce au chocolat.

Préparation de la sauce au chocolat
6. Mélanger dans un bain-marie, à feu doux, le chocolat, la crème et le sirop de maïs. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et le mélange onctueux. Ajouter la vanille. Verser la sauce sur le gâteau ou la servir dans une saucière chauffée.

NOTE: Pour griller les noisettes, les étaler sur une tôle à biscuits et les faire dorer au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré. Veiller à ce qu'elles ne brûlent pas.
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