Marjolaine au chocolat et aux noisettes Marjolaine au chocolat et aux noisettes

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 150 minutes
  • Cuisson 110 minutes
  • Portion(s) 16 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2007

Ingrédients

  • Meringue aux noisette
  • 2 1/2 tasses de noisettes entières
  • 2/3 tasses de sucre granulé + 1/3 t
  • 2 cuillères à table de fécule de maïs
  • 7 blancs d'oeufs
  • 1/2 cuillère à thé de crème de tartre
  • Mousse au chocolat noir
  • 6 oz de chocolats mi-amers haché finement
  • 1 tasse de crème à 35 %
  • Mousse au chocolat au lait
  • 4 oz de chocolats au lait haché finement
  • 1/3 tasse de crème à 35 %
  • Garniture crémeuse aux noisette
  • 1 1/2 tasse de crème à 35 %
  • 2 cuillères à table de sucre glace
  • 2 cuillères à table de liqueur de noisettes (de type Frangelico)
ou:
  • 1 cuillère à thé de vanille
  • 2/3 tasses de noisettes coupées en tranches
  • 16 noisettes entières

Préparation

Préparation de la meringue
1. Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur arôme. Étendre les noisettes sur un linge et frotter vigoureusement pour enlever la peau. Laisser refroidir.

2. Au robot culinaire, moudre finement les noisettes grillées avec 2/3 t (160 ml) du sucre. Mettre dans un bol, ajouter la fécule de maïs et mélanger. Réserver. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs et la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter le reste du sucre, 1 c. à tab (15 ml) à la fois, en battant jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes. Incorporer le mélange de noisettes réservé, en trois fois, en soulevant délicatement la masse.

3. À l'aide d'une spatule en métal, étendre uniformément la meringue sur une plaque de cuisson de 17 po x 11 po (43 cm x 28 cm), tapissée de papier-parchemin. Cuire au centre du four préchauffé à 275°F (135°C) pendant environ 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée et croustillante. Passer la lame d'un couteau sur le pourtour de la meringue pour la détacher de la plaque. À l'aide d'un couteau dentelé, la couper en quatre rectangles. Déposer la plaque sur une grille et laisser refroidir la meringue sur la plaque.

Préparation de la mousse au chocolat noir
4. Mettre le chocolat mi-amer dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole, chauffer la crème jusqu'à ce que de petites bulles se forment près de la paroi. Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Réfrigérer pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la mousse ait refroidi mais ne soit pas ferme.

Préparation de la mousse au chocolat au lait
5. Mettre le chocolat au lait dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole, chauffer la crème jusqu'à ce que de petites bulles se forment près de la paroi. Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Réfrigérer pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la mousse ait refroidi mais ne soit pas ferme.

6. À l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les mousses au chocolat séparément jusqu'à ce qu'elles aient la texture d'un glaçage. Réserver.

Préparation de la garniture
7. Dans un bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre la crème, le sucre glace et la liqueur de noisette jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes. Réserver.

Assemblage de la marjolaine
8. Déposer une meringue dans une assiette de service. Étendre la moitié de la mousse au chocolat noir réservée sur la meringue. Couvrir d'une autre meringue et étendre la mousse au chocolat au lait réservée. Couvrir d'une autre meringue et étendre le reste de la mousse au chocolat noir. Couvrir de la dernière meringue.

9. Mettre 1/2 t (125 ml) de la garniture crémeuse réservée dans une poche à douille munie d'un petit embout étoilé. Étendre le reste de la garniture crémeuse sur le dessus et les côtés de la marjolaine (laisser les extrémités intactes). Presser les noisettes en tranches sur les côtés de la marjolaine. À l'aide de la poche à douille, décorer chaque côté long de la marjolaine de 8 rosettes de garniture crémeuse. Garnir chaque rosette d'une noisette entière. Réfrigérer pendant 24 heures. Laisser reposer à la température ambiante 45 minutes avant de servir.

Vous pouvez préparer la marjolaine à l'avance et l'envelopper d'une pellicule de plastique, sans serrer. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 474/portion  Protéines: 7 g/portion

Matières grasses: 38 g (14 g sat.)/portion

Cholestérol: 56 mg/portion  Glucides: 31 g/portion

Fibres: 4 g/portion  Sodium: 44 mg/portion

Partage X
Desserts

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