La meilleure tarte Tatin

La meilleure tarte Tatin Auteur : Coup de pouce Crédits : Jeff Coulson Source : Coup de pouce, octobre 2015

Le secret: le mélange de pommes sucrées et acidulées!

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 1 heure & 15 minutes
  • Portion(s) 8 portions

Ingrédients

  • 1/3 tasse de beurre
  • 1 tasse de sucre
  • les graines de 1/2 gousse de vanille
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 4 pommes Cortland ou Honeycrisp, pelées, le cœur enlevé et coupées en quartiers
  • 2 pommes Paulared pelées, le cœur enlevé et coupées en quartiers
  • pâte à tarte Tatin (voir recette)

Préparation

1. Dans un poêlon en fonte de 10 po (25 cm), faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre et la vanille, et cuire, en brassant, 2 minutes. Répartir uniformément le mélange dans le poêlon. Disposer les quartiers de pommes dans le poêlon en les superposant légèrement, pour couvrir complètement la surface. Cuire à feu doux, en inclinant de temps à autre le poêlon pour brasser les pommes et les arroser de sirop, 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le sirop ait caramélisé. Retirer du feu. Saupoudrer les pommes de la fleur de sel. Laisser refroidir sur une grille pendant 20 minutes. Replacer les pommes en cercles concentriques en les superposant légèrement.

2. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 11 po (28 cm) de diamètre. Enrouler l'abaisse sur le rouleau à pâtisserie, puis la dérouler sur la préparation aux pommes. Enfoncer légèrement la bordure de pâte entre les pommes et la paroi interne du poêlon, en pressant délicatement. À l'aide d'un petit couteau, faire 4 entailles au centre de la pâte.

3. Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 375 °F (190 °C) et poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir 5 minutes. Mettre une assiette de service sur la tarte et la démouler en retournant le poêlon. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.

Cliquez ici pour la recette de pâte à tarte Tatin.

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 2 g
  • Sodium 165 mg
  • Sucres 50 g
  • Protéines 3 g
  • Calories 418
  • Total gras 24 g
  • Cholestérol 85 mg
  • Gras saturés 15 g
Partage X
Desserts

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