Le riz sauvage est la seule céréale d’origine véritablement canadienne. On le trouve en abondance dans les marécages du Manitoba. Son bon goût de grain ajoute saveur et texture à ces gressins, parfaits en tout temps!
- Portion(s) 36 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
Préparation
1. Mettez le riz dans 1 litre (4 tasses) d’eau bouillante et faites-le bouillir à découvert sur feu moyen de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et que la plupart des grains soient ouverts. Réservez 1/3 tasse (150 ml) d’eau de cuisson et égouttez.2. Ajoutez le sirop de malt dans l’eau de cuisson réservée et remuez jusqu’à ce qu’il soit dissous; laissez tiédir. Saupoudrez la levure à la surface et laissez-la reposer environ 10 minutes, jusqu’à ce qu'elle mousse.
3. Dans un grand bol, mélangez les farines et le sel fin; en remuant, incorporez le riz cuit. Ajoutez 2 c. à soupe (30 ml) d’huile et le mélange de levure, et remuez jusqu’à la formation d’une pâte molle. Déposez-la sur une surface farinée et pétrissez-la de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit élastique; ajoutez de la farine si elle est trop collante. Formez une boule et mettez-la dans un bol graissé; retournez-la pour l’enrober de gras. Couvrez le bol et laissez gonfler la pâte environ 90 minutes, jusqu’au double de son volume.
4. Dégonflez la pâte en la pressant légèrement; déposez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la légèrement. Séparez-la en trois boules égales; couvrez-les d’un linge et laissez-les reposer 10 minutes.
5. Séparez chaque boule en 12 morceaux égaux; avec les doigts, roulez chaque morceau délicatement pour former un boudin d’environ 4 po (10 cm) de long; laissez reposer les boudins de 2 à 3 minutes.
6. Toujours avec les mains, roulez chaque boudin pour former un bâtonnet de 12 po (30 cm). Déposez tous les bâtonnets sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé; badigeonnez-les avec le reste de l'huile et saupoudrez-les de gros sel en les faisant rouler pour que le sel adhère tout autour. Laissez-les reposer dans un endroit chaud pendant 15 minutes.
7. Faites cuire les gressins à 375°F (190°C) environ 15 minutes dans un four à convection ou de 18 à 20 minutes dans un four traditionnel, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés; à mi-cuisson, faites pivoter la plaque pour obtenir un résultat uniforme. Laissez refroidir sur la plaque.
Valeurs nutritives Par portion
1 gressin: environ 48 calories, 1 g de protéines, 1 g de gras total (traces de gras saturé), 8 g de glucides, 1 g de fibres, 0 cholestérol, 119 mg de sodium, 24 mg de potassium. % de l’aqr : 3 % du fer, 8 % de l’acide folique.
