Auteur : Coup de Pouce

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sauce¸`a spaghetti

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 4 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 625 mL de fraise
  • 80 mL de sirop d'érable
  • 30 mL de vin blanc
  • 80 mL de jus d'orange
  • 15 mL de crème à 35 %
SABAYON:
  • 2 jaune d'oeuf
  • 30 mL de sucre
  • 15 mL de Grand Marnier ou autre liqueur, au goût
  • 30 mL de vin blanc

Préparation

1. Préchauffer le four à 185 °C (375 °F).

2. Laver, équeuter et trancher les fraises. Les disposer en éventail dans 4 assiettes creuses allant sous le gril. Réserver.

3. Dans une casserole, porter le sirop à ébullition. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter environ 2 minutes. Verser le jus d'orange et laisser réduire, à feu moyen, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la consistance soit sirupeuse. Ajouter la crème, faire mijoter quelques secondes et verser le mélange sur les fraises. Réserver.

4. Dans un bol à fond rond, fouetter au batteur électrique les jaunes d'œufs, le sucre, l'alcool et le vin blanc. Augmenter graduellement la vitesse à mesure que le mélange mousse.

5. Faire bouillir l'eau dans la partie inférieure d'un bain-marie. Laisser sur le feu et, dans la partie supérieure, verser le sabayon. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux.

6. Napper les fraises de ce mélange et faire dorer sous le gril. Servir aussitôt.


Recette du chef Jean-Michel Breton au restaurant du Manoir Richelieu de la région de Charlevoix. Pour information: 1-800-441-1414.
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Desserts

Gratin de fraises au caramel de sirop d'érable