Auteur : Coup de Pouce

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lundi 23 avril 2007 Salade à la vinaigrette de Dijon C’est une très bonne salade passe-partout qui peut accompagner différentes viandes ou simplement comme entrée. Je l’ai servie avec des brochettes de poulet marinées Avec l’ajout de la pomme ça relève doublement le goût de cette salade. Allez-y selon votre imagination pour les portions, j’ai mis ça approximativement pour 2 personnes. On peut facilement doubler ou tripler la vinaigrette pour en avoir sous la main à tout moment. Portions : 2 Ingrédients 6 c. à table d’huile d’olive ½ c. à thé (ou plus) de fines herbes 2 c. à thé de moutarde de Dijon Sel ~ poivre au goût filet de sirop d’érable (facultatif) laitue en feuille, hachée ¼ tasse de céleri haché fin ¼ tasse piment de vert et rouge ¼ tomate coupée en dés ¼ tasse carotte coupée en dés ¼ tasse pomme râpée ou non en petits dés 1 échalotte verte (facultatif) Champignons frais (facultatif) Croûtons (facultatif) Mélanger au fouet les 5 premiers ingrédients quelques minutes. Préparer la laitue et ajouter les petits légumes et la pomme et verser la vinaigrette, bien mélanger. Servir.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

COULIS DE FRUITS
375 ml (1 1/2 tasse) de petits fruits (bleuets, fraises, framboises, cassis)
CREME MOUSSELINE
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
1/2 gousse de vanille
4 jaunes d'œufs
60 ml (1/4 tasse) de sucre à fruits
75 ml (5 c. à soupe) de maïzena
20 ml (4 c. à thé) de Cointreau
250 ml (1 tasse) de crème à 35 % fouettée
GELEE DE MIEL
5 tiges de thym
1/4 de gousse de vanille ouverte sur la longueur et grattée
7 ml (1/2 c. à soupe) de gélatine gonflée à l'eau froide, 5 minutes
175 ml (3/4 tasse) de miel toutes fleurs
375 ml (1 1/2 tasse) de petits fruits (fraises, framboises, bleuets, cassis) en garniture
feuilles de menthe en quantité suffisante

Préparation

COULIS DE FRUITS
1. Dans le bol du robot culinaire, réduire les fruits en purée.

2. Tamiser. Réserver.

CREME MOUSSELINE
1. Mettre le lait et la gousse de vanille avec les graines dans une casserole. Porter à ébullition.

2. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Mélanger.

3. Verser le lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant sans cesse. Remettre le tout sur le feu. Bouillir 1 minute en fouettant vigoureusement pour l'empêcher d'attacher au fond de la casserole. Ajouter le Cointreau et mélanger.

4. Verser dans un bol et déposer un papier film sur le dessus de la crème. Refroidir.

5. Incorporer la crème fouettée.

GELEE DE MIEL
1. Infuser le thym et la gousse de vanille (avec les graines) dans 125 ml (1/2 tasse) d'eau bouillante, 5 minutes.

2. Ajouter la gélatine gonflée. Bien remuer.

3. Ajouter le miel. Mélanger de nouveau.

4. Refroidir et laisser prendre à demi.

MONTAGE
1. Dans 6 verres à bordeaux, partager, successivement et en couches très nettes, le coulis de fruits, la crème mousseline et la gelée de miel à demi prise. Réfrigérer.

2. Au moment de servir, garnir de petits fruits et d'une feuille de menthe.

NOTE : Servir avec des petits fours.

Valeurs nutritives Par portion

%AJR

  • Fer 0.0
  • Fibres 0.0
  • Folacine 0.0
  • Sodium 0.0
  • Sucres 0.0
  • Calcium 0.0
  • Protéines 0.0
  • Calories 0.0
  • Total gras 0.0
  • Vitamine A 0.0
  • Vitamine C 0.0
  • Potassium 0.0
  • Cholestérol 0.0
  • Gras saturés 0.0
  • Total glucides 0.0
Partage X
Desserts

Gelée de miel au thym garnie de petits fruits