Auteur : Coup de Pouce

Ce riche gâteau étagé est plutôt facile à préparer. Sa texture est plus dense et légèrement plus sèche que la plupart de nos gâteaux.

  • Portion(s) 10 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de farine à gâteau et à pâtisserie
  • une pincée de sel
  • 8 oeufs , séparés
  • 3/4 tasses de sucre blanc
  • 2/3 tasses d' amandes moulues
  • 2 cuillères à thé de zestes de citrons
  • 2 cuillères à thé de zestes d'oranges
  • 1/2 tasse de jus d'orange
  • Crème au citron :
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2/3 tasses de sucre blanc
  • 1 1/2 cuillère à thé de zeste de citron , finement râpé
  • 1/2 tasse de jus de citron
  • 2 tasses de crème à fouetter
  • décoration :
  • 1 sachet d' amande émincées, rôties
  • tranche de citron et d'orange confites (facultatif) ; voir recette plus bas

Préparation

1. Dans le haut d'un bain-marie ou dans un bol à l'épreuve de la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante, fouettez ensemble les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste et le jus de citron; chauffez pendant environ 8 minutes, en remuant souvent mais délicatement, jusqu'à ce que le mélange soit translucide et suffisamment épais pour adhérer à la cuillère. Transférez cette crème dans un bol et couvrez d'une pellicule; refroidissez au réfrigérateur pendant environ 1 heure. (Préparation à l'avance: Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.)

2. Graissez et farinez les parois de deux moules ronds de 8 po (20 cm) et tapissez les fonds de papier parchemin. Tamisez ensemble la farine et le sel. Dans un grand bol, battez les jaunes d'oeufs avec 2/3 tasse (150 ml) de sucre jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et aussi épais que de la crème légèrement fouettée. En pliant, incorporez les amandes et les zestes d'orange et de citron. Incorporez les ingrédients secs en alternant trois fois de farine et deux fois de jus d'orange.

3. Dans un autre grand bol, battez les blancs d'oeufs en pics mous. En battant, incorporez le reste du sucre et continuez à battre jusqu'à la formation de pics fermes. En trois fois, incorporez les blancs d'oeufs à la pâte. Partagez la pâte entre les moules préparés, lissez la surface.

4. Faites cuire les gâteaux au four à 350°F (180°C) de 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec. Laissez refroidir sur une grille. Glissez un couteau autour de la paroi des moules pour détacher les gâteaux et renversez-les sur la grille. Retirez le papier parchemin.

5. Dans un bol, fouettez la crème; en deux fois, incorporez la crème au citron. À l'aide d'un grand couteau-scie, retirez la croûte brune du dessus et du dessous des gâteaux, puis coupez chacun en deux. Déposez une rondelle sur une assiette. Recouvrez-la de 3/4 tasse (175 ml) de crème au citron. Superposez ainsi les rondelles de gâteau et la crème en terminant par une rondelle de gâteau. Étendez le reste de la crème sur le dessus et les côtés.

6. Décoration: Placez les amandes sur le tour du gâteau. Si désiré, décorez la surface de tranches de citron et d'orange confites.

Tranches de citron et d'orange confites
7. Faites bouillir 1 tasse (250 ml) de sucre blanc et autant d'eau dans une casserole pendant 3 minutes. Tranchez et épépinez la moitié d'un gros citron et une petite orange à peau mince; plongez-les dans l'eau sucrée. Baissez le feu et laissez-les mijoter jusqu'à tendreté, environ 6 minutes. Laissez-les refroidir. (Préparation à l'avance: Couvrez et conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.) Au besoin, égouttez les tranches sur une grille pendant 10 minutes.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 510 calories
13 g de protéines
31 de gras total (13 g de gras saturé
48 g de glucides
2 g de fibres
288 mg de cholestérol
84 mg de sodium
Partage X
Desserts

Gâteau viennois au citron

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