Gâteau des anges

- Photographe : Alain Sirois Auteur : Coup de Pouce

Léger, aérien, blanc comme un nuage, d’un goût délicat et passe-partout, c’est le gâteau printanier parfait. Un grand classique à redécouvrir.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 45 minutes
  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine mai 2011

Ingrédients

  • gâteau
  • 1 1/4 tasse de farine à gâteau et à pâtisserie
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 1 1/2 tasse de blancs d’ oeuf (environ 11 gros blancs d’oeufs)
  • 1 cuillère à table de jus de citron
  • 1 cuillère à thé de crème de tartre
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 2 cuillères à thé de vanille
  • crème citronnée
  • crème citronnée
  • 1 1/3 tasse de crème à 35 %
  • 2 à 3 c. à tab (30 à 45 ml) de sucre glace
  • 1/2 tasse de crème de citron maison ou du commerce

Préparation

Gâteau
1. Dans un bol, tamiser la farine et 3/4 t (180 ml) du sucre. Tamiser de nouveau et mettre dans un bol. Réserver.

2. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le jus de citron, la crème de tartre, le sel et la vanille et battre jusqu’à ce que la préparation forme des pics mous. Ajouter le reste du sucre, 2 c. à tab (30 ml) à la fois, en battant jusqu’à ce que la préparation forme des pics fermes et brillants.

3. À l’aide d’une passoire fine, tamiser un quart des ingrédients secs réservés sur la préparation de blancs d’oeufs et mélanger en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste des ingrédients secs de la même manière. Verser la pâte dans un moule à cheminée de 10 po (25 cm) de diamètre non beurré. Passer une spatule dans la pâte pour éliminer les grosses bulles d’air et lisser le dessus.

4. Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt. Retourner le moule sur sa cheminée ou sur une bouteille et laisser refroidir complètement. Passer la lame d’un couteau sur les parois internes du moule pour détacher le gâteau. Démouler le gâteau et le mettre dans une assiette. (Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance, l’envelopper d’une pellicule de plastique et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu’à 2 jours à la température ambiante et jusqu’à 1 mois au congélateur.)

Crème citronnée
5. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Ajouter le sucre et la crème de citron et battre jusqu’à ce que la préparation forme des pics fermes. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir. (Vous pouvez préparer la crème citronnée à l’avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

Choix de vin

La Serra Moscato d'Asti 2010, Marchesi di Gresy, Piémont (20,35 $, 10254830).
La légèreté et la faible teneur en alcool de ce moscato iront à ravir avec le moelleux de notre gâteau des anges.

Valeurs nutritives Par portion

Par portion avec 1/4 t (60 ml) de crème citronnée:
Calories: 315/portion;
Protéines: 6 g/portion;
Matières grasses: 13 g (8 g sat.);
Cholestérol: 75 mg;
Glucides: 44 g;
Fibres: traces;
Sodium: 170 mg/portion.
Partage X
Desserts

Gâteau des anges

Se connecter

S'inscrire