Gâteau décadent aux dattes et au caramel Gâteau décadent aux dattes et au caramel

Gâteau décadent aux dattes et au caramel   

Photographe : Tango Photographie Auteur : Coup de pouce Source : Coup de pouce, Hors série Noël 2013

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 1 heure
  • Portion(s) 12 portions

Ingrédients

  • gâteau aux dattes
  • 2 1/3 tasses de dattes séchées dénoyautées, hachées
  • 2 1/2 tasses d' eau
  • 1 1/3 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de beurre non salé ramolli
  • 1 1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé finement
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 4 oeufs
  • 1 1/2 cuillère à thé de vanille
  • 2 3/4 tasses de farine
  • 2 cuillères à thé de poudre à pâte
  • 2 cuillères à thé de bicarbonate de sodium
  • Sauce au caramel
  • 3/4 tasses de beurre non salé
  • 1 tasse de sucre
  • 3/4 tasses de crème à 35%
  • 1 cuillère à table de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à table de brandy (facultatif)

Préparation

Préparation du gâteau
1. Mettre les dattes et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire, en brassant de temps à autre, de 4 à 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. À l'aide d'un pied mélangeur, réduire les dattes en purée lisse. Réserver.

2. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le sucre, le beurre, le zeste de citron et le sel jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de sodium. Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre. Incorporer la purée de dattes réservée.

3. Verser la pâte dans un moule à cheminée (de type Bundt) d'une capacité de 12 t (3 L), beurré. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Mettre le gâteau sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler sur une assiette.

Préparation de la sauce
4. Entre-temps, dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre et cuire, en brassant à l'aide d'un fouet, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit de couleur caramel. Ajouter délicatement la crème, le jus de citron et le sel (attention aux éclaboussures) et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le brandy, si désiré. Verser 3/4 t (180 ml) de la sauce sur le gâteau encore chaud. Laisser reposer jusqu'à ce que la sauce soit absorbée.

5. Au moment de servir, couper le gâteau en tranches et napper du reste de la sauce au caramel chaude.

Ce gâteau tout simple reste étonnamment moelleux jusqu'à 3 jours. On peut aussi le servir avec de la crème fouettée.

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 2 g
  • Sodium 290 mg
  • Sucres 62 g
  • Protéines 5 g
  • Calories 437
  • Total gras 20 g
  • Cholestérol 99 mg
  • Gras saturés 12 g
Partage X
Desserts

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