Auteur : Coup de Pouce

Ce classique contient juste assez de pâte pour que les fruits et les noix tiennent en place.

  • Cuisson 180 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de raisin sec (8 oz/250 g)
  • 1 1/4 tasse de raisin sans pépins Lexia ou Thompson (8 oz/250 g)
  • 1 1/4 tasse de raisin Sultana (8 oz/250 g)
  • 1 3/4 tasse de figue séchée , hachées (8 oz/250 g)
  • 1 1/2 tasse de datte dénoyautées, hachées (8 oz/250 g)
  • 1 1/2 tasse de pruneau dénoyautés, hachés (8 oz/250 g)
  • 1 1/2 tasse de pelure de citron ou pelures variées (10 oz/300 g)
  • 1 tasse de rhum brun ou ambré, ou brandy
  • 3 tasses de pacanes ou noix de Grenoble hachées (13 oz/400 g)
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1 1/2 cuillère à thé de gingembre moulu
  • 1 cuillère à thé de clou de girofle moulu
  • 1 cuillère à thé de poivre de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à thé de muscade fraîchement moulue
  • 3/4 cuillères à thé de sel
  • 1 1/2 tasse de beurre doux, ramolli
  • 1 1/4 tasse de cassonade foncée, tassée
  • 8 oeufs , blancs et jaunes séparés
  • 1/4 tasse de vin rouge
  • 1 pincée de crème de tartre
  • Demi- pacane (facultatives)
  • cerise confites (facultatives)

Préparation

1. Graissez deux moules à pain de 9 x 5 po (2 litres) ou un moule tubulaire, et couvrez l'extérieur de 4 épaisseurs de papier journal que vous ferez tenir avec de la ficelle; réservez.

2. Dans un grand bol, mélangez les raisins, les figues, les pruneaux, les dattes, les pelures et 1/2 tasse (125 ml) de rhum; laissez reposer à la température ambiante pendant au moins 2 heures ou, idéalement, jusqu'au lendemain; remuez une ou deux fois.

3. Incorporez les pacanes aux fruits. Fouettez ensemble la farine, la cannelle, le gingembre, le clou, le poivre de la Jamaïque, la muscade et le sel; saupoudrez 1 tasse (250 ml) des ingrédients secs sur les fruits et remuez pour les enrober. Dans un grand bol, battez le beurre en crème; incorporez la cassonade en battant jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. En battant toujours, ajoutez les jaunes d'oeufs, un à la fois. Incorporez le reste des ingrédients secs en alternant avec le vin (faites trois ajouts de farine et deux de vin); ajoutez les fruits et mélangez bien.

4. Dans un autre bol, battez les blancs d'oeufs avec la crème de tartre jusqu'à la formation de pics rigides, mais non secs; incorporez-les aux autres ingrédients en pliant jusqu'à ce qu'on ne voit plus trace de blanc. Versez dans les moules et lissez la surface; si désiré, décorez de moitiés de pacanes ou de cerises. Versez de l'eau dans une lèchefrite peu profonde et mettez-la sur la grille inférieure du four; mettez les moules au centre du four à 275°F (140°C) et faites cuire les gâteaux pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec. Laissez-les refroidir complètement dans les moules, sur une grille. Couvrez-les et laissez-les à la température ambiante jusqu'au lendemain.

5. Démoulez les gâteaux; avec une broche, piquez la surface tous les 3/4 po (2 cm). Enveloppez les gâteaux de 3 ou 4 épaisseurs de mousseline et déposez-les sur une grande feuille d'aluminium; versez 1/4 tasse (60 ml) du rhum restant sur chaque gâteau. Enveloppez-les bien d'aluminium et conservez-les dans un endroit frais ou au réfrigérateur de 4 à 12 semaines. Donne 2 gâteaux de 16 à 24 portions chacun.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion (sur 48): environ 259 calories
3 g de protéines
12 g de gras total (4 g de gras saturé
39 g de glucides
3 g de fibres
46 mg de cholestérol
72 mg de sodium
Partage X
Desserts

Gâteau aux fruits foncé

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