Gâteau aux épices, sauce et pop-corn au caramel à l'érable

Gâteau aux épices, sauce et pop-corn au caramel à l'érable Auteur : Coup de Pouce Crédits : Dana Dorobantu

  • Portion(s) 20 portions
  • Crédits : Coup de pouce, décembre 2015

Ingrédients

  • gâteau aux épices
  • 3 tasses de farine
  • 1 cuillère à table de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
  • 1 cuillère à thé de cannelle
  • 1 cuillère à thé de gingembre
  • 1/2 cuillère à thé de muscade
  • 1/4 cuillère à thé de clou de girofle moulu
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 4 oeufs
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de sirop d'érable
  • 1 tasse d' huile végétale
  • 1 cuillère à thé de vanille
  • 1 tasse de babeurre
  • Crème au beurre à la cassonade
  • 3 tasses de beurre non salé ramolli
  • 8 blancs d'oeufs
  • 1 3/4 tasse de cassonade tassée
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à table de vanille
  • pop-corn et sauce au caramel à l'érable (voir sous- recette )

Préparation

Préparation du gâteau

1. Beurrer 2 moules à gâteau ronds de 8 po (20 cm) de diamètre et tapisser leur fond de papier parchemin. Réserver. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, la cannelle, le gingembre, la muscade, le clou de girofle et le sel. Réserver.

2. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs, le sucre et le sirop d'érable à vitesse maximale de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais. Ajouter l'huile en un mince filet en battant. Incorporer la vanille. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs réservés en alternant avec le babeurre et mélanger après chaque addition jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus.

3. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes. Démouler les gâteaux sur une grille et laisser refroidir complètement. (Les gâteaux se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante.)

Préparation de la crème au beurre
4. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Réserver.

5. Dans un grand bol à l'épreuve de la chaleur, à l'aide d'un fouet, battre les blancs d'œufs, la cassonade et le sel. Mettre le bol sur une casserole d'eau frémissante et cuire, en fouettant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 110 °F (43 °C) ou que le mélange soit opaque. Retirer le bol de la casserole.

6. À l'aide d'un batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre la préparation d'œufs pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait refroidi. Incorporer le beurre, 1/4 t (60 ml) à la fois, en battant, jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse et lisse (elle aura une texture grumeleuse au début). Incorporer la vanille. (La crème au beurre se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Avant de l'utiliser, laisser revenir à la température ambiante.)

Assemblage du gâteau
7. À l'aide d'un long couteau dentelé, couper les gâteaux en deux horizontalement. Déposer une tranche de gâteau dans une assiette de service, le côté coupé dessus. À l'aide d'une spatule en métal, étendre environ 1/2 t (125 ml) de la crème au beurre sur le dessus du gâteau. Faire deux autres étages de la même manière. Couvrir de la dernière tranche de gâteau, le côté coupé dessous. Étendre le reste de la crème au beurre sur le dessus et le pourtour du gâteau. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu'à ce que la crème au beurre soit ferme. Au moment de servir, napper de la sauce au caramel et garnir du pop-corn à l'érable.

Sous-recette
Pop-corn et sauce crémeuse à l'érable
Donne environ 4 t (1 L) de pop-corn et 2 t (500 ml) de sauce

Préparation: 10 min
Cuisson: 20 à 25 min

4 t (1 L) de maïs éclaté (environ 1/4 t/60 ml de grains de maïs à éclater nature)
1/2 t (125 ml) de beurre non salé
1 1/2 t (375 ml) de sirop d'érable
1/2 c. à thé (2 ml) de fleur de sel
1/2 t (125 ml) de crème 35 %

1. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Mettre le pop-corn dans un grand bol. Réserver.

2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le sirop et le sel. Porter à ébullition (toujours à feu moyen). Cuire, sans brasser, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 300 °F (150 °C). Retirer immédiatement du feu. En travaillant rapidement, verser la moitié du caramel sur le pop-corn et bien mélanger. Étendre le pop-corn sur la plaque de cuisson et laisser reposer. Briser en gros morceaux. (Le pop-corn se conservera jusqu'à 1 semaine à la température ambiante.)

3. Verser la crème dans la casserole avec le reste du caramel. Chauffer à feu moyen en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Mettre la sauce dans un bol à l'épreuve de la chaleur et laisser refroidir complètement. Réfrigérer 1 heure. (La sauce se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.) .

 

 

PAR PORTION: cal. 705; prot. 6 g; m.g. 45 g (23 g sat.); chol. 130 mg; gluc. 68 g; fibres 1 g; sodium 275 mg.

 

 

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