Gâteau au fromage parfumé au rhum

Auteur : Coup de Pouce

250 ml (1 tasse) de crème 35%* 190 g (1 tasse) de chocolat semi-sucré haché Parfums suggérés: 3 anis étoilés infusés dans la crème chaude 4 ou 5 minutes, quelques tranches de gingembre frais, ou café moulu finement, ou alcools tels le pernod, liqueur de fruits, cognac, rhum ou autre. Accompagnements suggérés: Tranches de banane, segments de mandarine, quartiers de poires, cerises, caramboles tranchées, fraises, morceaux d’ananas, fruits séchés, biscuits gaufrettes, biscotti au café pour accompagner une ganache au café Dans une petite casserole, chauffer la crème parfumée au goût d’anis étoilé ou de gingembre ou de café. Retirer la crème parfumée du feu aussitôt chaude, laisser infuser 4 à 5 minutes. Passer au tamis, remettre dans la casserole, porter à ébullition. Dans un bol, verser la crème sur le chocolat, mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Si on a choisi de parfumer avec un alcool, l’ajouter maintenant à raison de 15 ml (1 c. à soupe) par 250 ml (1 tasse) de crème. Verser dans un caquelon et déposer celui-ci sur un réchaud. Servir avec un ou plusieurs des accompagnements suggérés. On trouve l’anis étoilé dans les magasins d’aliments naturels et dans le quartier chinois.

  • Cuisson 65 minutes
  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : © Coupdepouce.com

Ingrédients

  • croûte
  • 250 mL de chapelure de biscuits Graham
  • 30 mL de sucre
  • 45 mL de beurre fondu ou margarine
  • garniture
  • 750 g de fromage à la crème
  • 250 mL de sucre
  • 45 mL de farine tout usage
  • 125 mL de crème à 35 %
  • 3 oeufs
  • 30 mL de rhum (ou 2 c. à table/30 ml de jus d'orange et 1 c. à thé/5 ml d'extrait de rhum)
  • 2 mL de muscade
  • brisures de chocolat ou chocolat râpé

Préparation

Préparation de la croûte
1. Mélanger la chapelure, le sucre et le beurre. En tapisser le fond d'un moule à charnière de 9 po (23 cm). Cuire au four à 325°F (160°C) pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Porter ensuite la température du four à 425°F (220°C).

Préparation de la garniture
2. Mélanger, au robot culinaire ou au mélangeur électrique, le fromage à la crème, le sucre, la farine et la crème jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter les oeufs, le rhum et la muscade.

3. Faire cuire au four à 425°F (220°C) pendant 10 minutes, puis réduire la chaleur à 250°F (120°C). Cuire pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le centre du gâteau soit tout juste ferme au toucher. Retirer du four et dégager le gâteau du moule. Laisser refroidir complètement avant d'enlever le contour du moule. Garnir avec des brisures de chocolat ou du chocolat râpé.
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