Gâteau au fromage et aux poires caramélisées

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 3 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2011

Ingrédients

  • croûte Graham
  • 1 1/4 tasse de gaufrette Graham émiettées finement
  • 7 cuillères à table de beurre non salé fondu
  • 2 cuillères à table de sucre
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • garniture au fromage
  • 1 gousse de vanille ou 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 2 1/2 paquets (8 oz/250 g chacun) de fromage à la crème , ramolli
  • 3/4 tasses de sucre
  • 1 1/4 tasse de crème à 35 %
  • garniture aux poires
  • 1/4 tasse de beurre
  • 4 poires coupées en quartiers
  • 1/2 tasse de cassonade

Préparation

Préparation de la croûte
1. Dans un bol, mélanger les gaufrettes Graham, le beurre, le sucre et le sel jusqu’à ce que la préparation soit humide. Presser la préparation dans le fond d’un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre. Réfrigérer.

Préparation de la garniture
2. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, couper la gousse de vanille en deux sur la longueur. Avec la pointe du couteau, racler les graines à l’intérieur des deux demi-gousses (réserver les gousses pour un usage ultérieur). Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter les graines de vanille et le sucre et battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

3. Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer environ la moitié de la crème fouettée à la préparation de fromage en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste de la crème fouettée de la même manière jusqu’à ce que la garniture soit homogène, sans plus. Verser la garniture au fromage sur la croûte et l’étendre uniformément. Couvrir le gâteau d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure. (Vous pouvez préparer le gâteau au fromage jusqu’à cette étape. Il se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

Préparation de la garniture aux poires

4. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter  les poires coupées en quartiers et les faire dorer de chaque côté. Parsemer de la cassonade et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les poires soient caramélisées.

5. Au moment de servir passer délicatement la lame d’un couteau sur le pourtour du gâteau pour le détacher du moule. Retirer la paroi du moule et déposer le gâteau sur une assiette de service. Étendre la garniture aux poires sur le gâteau au fromage.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 785/portion;
Protéines: 8 g/portion;
Matières grasses: 64 g (38 g sat.)/portion;
Cholestérol: 190 mg/portion;
Glucides: 49 g/portion;
Fibres: 1 g/portion;
Sodium: 410 mg/portion.
Partage X
Desserts

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