Auteur : Coup de Pouce

Plateau de fromage pour les fêtes Préparation : 10 min Prêt en : 10 min Portions : 12 Ingredients -------------------------------------------------------------------------------- 1 paquet (300 g) de fromage Cheddar Fort CRACKER BARREL -------------------------------------------------------------------------------- 12 olives kalamata, dénoyautées -------------------------------------------------------------------------------- 12 olives vertes, dénoyautées -------------------------------------------------------------------------------- 12 branches de romarin frais (4 po) -------------------------------------------------------------------------------- 36 craquelins RITZ Excellentes Sélections au blé nourrissant -------------------------------------------------------------------------------- 3/4 lb (375 g) de raisins verts et 3/4 lb (375 g) de raisins rouges -------------------------------------------------------------------------------- Préparation 1 PLACER le fromage au centre du plateau de service. Enfiler une olive verte et une olive noire sur chaque branche de romarin. 2 PLANTER les branches de romarin dans le fromage en les soutenant au moyen de cure-dents à frange rouge. Trancher le fromage. 3 DISPOSER les craquelins et les raisins autour du fromage. Propos culinaires Votre fromage aura plus de goût si vous le laissez reposer 30 min à la température de la pièce avant de le servir.

  • Préparation 270 minutes
  • Portion(s) 10 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 32 anneaux de gaufrettes
  • 150 g de chocolat mi-sucré
  • chapelure de biscuits au chocolat en quantité suffisante
  • 500 g de fromage à la crème
  • 175 mL de cassonade bien tassée
  • 125 mL de liqueur d'amande
  • 1 sachet de gélatine neutre
  • 250 mL de crème à 35 % fouettée
  • 200 g de chocolats foncé
  • garniture POUR LES AMANDES
  • 50 g de chocolats foncé fondu
  • 16 -20 amandes entières avec la peau

Préparation

1. Tremper à demi les anneaux de gaufrettes dans le chocolat. Réserver.

2. Garnir le fond du moule de chapelure de biscuits au chocolat et presser. Disposer les anneaux de gaufrettes autour d'un moule à charnière de 22 cm (8 1/2 po).

3. Au batteur électrique, mélanger le fromage et la cassonade jusqu'à consistance lisse.

4. Verser la liqueur d'amande dans une casserole et poudrer de gélatine. Laisser reposer 5 minutes pour bien ramollir la gélatine.

5. Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

6. Incorporer immédiatement au mélange de fromage. Incorporer ensuite délicatement la crème fouettée. Réserver 250 ml (Mélange I).

7. Faire fondre le chocolat et laisser refroidir. Incorporer délicatement au mélange de fromage.

8. Étaler le mélange dans le moule. Réserver 250 ml (Mélange II).

9. Recouvrir ensuite du mélange blanc réservé (I) puis de la préparation au chocolat réservée (II).

10. Marbrer au couteau. Ajouter les amandes trempées dans le chocolat à toutes les deux gaufrettes.

11. Réfrigérer au moins 4 heures.

12. Démouler et servir.
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Desserts

Gâteau au fromage, au chocolat et à la liqueur d'amande

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