Gâteau au fromage à la citrouille Gâteau au fromage à la citrouille, écorces de chocolat blanc aux amandes

Gâteau au fromage a la citrouille, écorces de chocolat blanc aux amandes

Auteur : Coup de pouce Crédits : Jeff Coulson Source : Recevoir - 250 recettes et 35 menus complets pour célébrer toute l’année

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 2 heures & 15 minutes
  • Réfrigération 4 heures & 15 minutes
  • Portion(s) 12 portions

Ingrédients

Gâteau au fromage à la citrouille:
  • 1 tasse purée de citrouille
  • 1 tasse gaufrette au gingembre émiettées (environ 2 t/500 ml de gaufrettes entières)
  • 1/2 tasse amande moulues
  • 1 1/4 tasse sucre
  • 3 cuillères à table beurre fondu
  • 2 paquets fromage à la crème ramolli (8 oz/250 g chacun)
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à thé cannelle moulue
  • 2 cuillères à thé gingembre moulu
  • 1 cuillère à thé vanille
  • 1/2 cuillère à thé muscade moulue
  • 1 pincée clou de girofle moulu
  • 1 pincée sel
  • 3 tasses crème sure
  • 1 tasse crème 35%
Écorces de chocolat blanc aux amandes:
  • 6 oz brisures de chocolat blanc
  • 1/3 tasse amande naturelles (avec la peau) tranchées, grillées

Préparation

Préparation du gâteau au fromage

1. Mettre la purée de citrouille au centre d’un carré d’étamine (coton à fromage). Rassembler les bords de l’étamine de manière à former un petit baluchon, les tordre pour fermer et attacher à l’aide d’une ficelle. Mettre le baluchon dans une passoire placée sur un bol et y déposer une petite assiette et une grosse boîte de conserve. Laisser égoutter pendant 1 heure 30 minutes (jeter le liquide).

2. Beurrer un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre. Dans un bol, mélanger les gaufrettes émiettées, les amandes, 1/4 t (60 ml) du sucre et le beurre. Presser le mélange de gaufrettes dans le fond du moule et jusqu’à une hauteur de 3/4 po (2 cm) sur la paroi. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

3. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter petit à petit le reste du sucre en battant jusqu’à ce que le mélange soit léger. En battant à faible vitesse, incorporer les œufs, un à un, et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajouter la purée de citrouille égouttée, la cannelle, le gingembre, la vanille, la muscade, le clou de girofle et le sel en battant, puis incorporer la crème sure. Verser la garniture au fromage dans la croûte refroidie.

4. Déposer le moule sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 300°F (150°C) de 2 à 2 heures 15 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour ait pris, mais que le centre soit encore légèrement gélatineux. Éteindre le four et passer la lame d’un couteau sur le pourtour du gâteau pour le détacher du moule. Laisser refroidir le gâteau dans le four pendant 1 heure, puis le déposer sur une grille et le laisser refroidir complètement. Réfrigérer le gâteau pendant au moins 4 heures ou jusqu’à ce qu’il soit froid. (Le gâteau se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 semaines au congélateur.)

5. Dans un bol, à l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Étaler la crème fouettée sur le dessus du gâteau.

Préparation des écorces de chocolat blanc

6. Dans un bol à l’épreuve de la chaleur placé sur une casserole d’eau chaude (mais non bouillante), faire fondre le chocolat, en brassant, jusqu’à ce qu’il soit lisse. Réserver 3 c. à tab (45 ml) du chocolat fondu et étaler le reste en une fine couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Parsemer des amandes et arroser du chocolat fondu réservé. Réfrigérer pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soit ferme. (Le chocolat se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.) Briser en morceaux et en garnir le dessus du gâteau.

 

Recette tirée de notre nouveau livre 250 recettes et 35 menus complets pour célébrer toute l’année. Noël, Jour de l'An, Pâques, Fête des mères, brunchs, festins barbecue, 5 à 7, partys de famille en tout genre, soirées entre amis: on y trouvera l'inspiration pour toutes nos petites et grandes réceptions (Éditions de l’Homme, 304 p., 29,95$).

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 2 g
  • Sodium 317 mg
  • Sucres 49 g
  • Protéines 12 g
  • Calories 613
  • Total gras 43 g
  • Cholestérol 146 mg
  • Gras saturés 23 g
Partage X
Desserts

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