Gâteau au citron, aux pistaches et au chocolat blanc Gâteau au citron, aux pistaches et au chocolat blanc

Gâteau au citron, aux pistaches et au chocolat blanc Photographe : Tango Photographie Auteur : Coup de pouce Source : Coup de pouce cuisine Noël 2010

  • Préparation 1 heure
  • Cuisson 40 minutes
  • Réfrigération 17 heures
  • Portion(s) 16 portions

Ingrédients

  • garniture au citron
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 3/4 tasses de sucre
  • 1/2 tasse de beurre non salé coupé en dés
  • 2 cuillères à table de zestes de citrons râpé
  • 1/2 tasse de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • Glaçage au chocolat blanc
  • 1 1/2 tasse de crème à 35%
  • 6 oz de chocolats blancs haché finement
  • Gâteaux au citron et aux pistache
  • 1 tasse de lait à la température ambiante
  • 5 blancs d'oeufs
  • 1 1/4 cuillère à thé de vanille
  • 2 1/4 tasses de farine à gâteau et à pâtisserie tamisée
  • 1 1/3 tasse de sucre
  • 1 cuillère à table de poudre à pâte
  • 11/2 cuillères à thé de zestes de citrons râpé
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 3/4 tasses de beurre non salé ramolli
  • 1 tasse de pistache non salées, hachées
  • lanières ou tranche de citron confites (facultatif)
  • pistache non salées (facultatif)

Préparation

Préparation de la garniture
1. Mettre les jaunes d'oeufs dans un grand bol et réserver. Dans un bol à l'épreuve de la chaleur placé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, mélanger le sucre, le beurre, le zeste et le jus de citron et le sel. Cuire, en brassant souvent, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. À l'aide d'un fouet, incorporer 1/3 t (80 ml) du mélange de citron aux jaunes d'oeufs réservés. Incorporer lentement le reste du mélange de citron. Remettre la préparation aux jaunes d'oeufs dans le bol placé sur la casserole et cuire, en fouettant souvent, de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Dans une passoire fine placée sur un bol propre, filtrer la garniture au citron. Couvrir directement la surface de la garniture au citron d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit froide. (Vous pouvez préparer la garniture au citron à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)

Préparation du glaçage
2. Dans une casserole, chauffer 1/2 t (125 ml) de la crème jusqu'à ce que des bulles se forment sur la paroi (réserver le reste de la crème). Ajouter le chocolat blanc et,à l'aide du fouet, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Verser le glaçage au chocolat blanc dans un grand bol. Couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain. (Vous pouvez préparer le glaçage jusqu'à cette étape et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

Préparation des gâteaux
3. Beurrer et fariner deux moules à gâteau de 9 po (23 cm) de diamètre et tapisser le fond de papier-parchemin. Réserver. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le lait, les blancs d'oeufs et la vanille. Réserver. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le zeste de citron et le sel. À l'aide d'un batteur électrique, ajouter petit à petit le beurre et battre jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter la préparation aux blancs d'oeufs réservée, sauf 1/2 t (125 ml), et battre pendant 1 1/2 minute. Ajouter le reste de la préparation aux blancs d'oeufs en battant jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Répartir la pâte dans les moules réservés.

4. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour des gâteaux soit légèrement doré et que le dessus reprenne sa forme sous une légère pression du doigt. Déposer les moules sur des grilles et laisser refroidir pendant 20 minutes. Démouler les gâteaux sur les grilles et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les gâteaux à l'avance et les envelopper d'une pellicule de plastique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante ou jusqu'à 1 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.)

Assemblage du gâteau
5. À l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre la crème réservée pour le glaçage jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer 1/2 t (125 ml) de la crème fouettée au glaçage refroidi. Incorporer le reste de la crème fouettée en soulevant délicatement la masse. Réserver.

6. Retirer délicatement le papier-parchemin des gâteaux refroidis. À l'aide d'un long couteau dentelé,couper chaque gâteau en deux horizontalement. Déposer une tranche de gâteau dans une assiette de service. À l'aide d'une petite spatule de métal, couvrir de la moitié de la garniture au citron refroidie et parsemer de la moitié des pistaches. Couvrir d'une deuxième tranche de gâteau, puis de 3/4 t (180 ml) du glaçage au chocolat blanc réservé. Couvrir d'une autre tranche de gâteau, puis du reste de la garniture au citron. Parsemer du reste des pistaches. Couvrir de la dernière tranche de gâteau. Étendre le reste du glaçage au chocolat blanc sur le dessus du gâteau. Réfrigérer pendant 1 heure. (Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 6 heures au réfrigérateur.)

7. Au moment de servir, garnir de lanières de citron confites et de pistaches, si désiré.

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 1 g
  • Sodium 165 mg
  • Sucres 52 g
  • Protéines 7 g
  • Calories 520
  • Total gras 32 g
  • Cholestérol 150 mg
  • Gras saturés 18 g
Partage X
Desserts

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