Auteur : Coup de Pouce

Veloutée comme une vichyssoise, cette soupe délicatement parfumée est beaucoup plus légère. par Monda Rosenberg Publié dans Châtelaine, 12/2002. © Rogers Média Inc. Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Rendement: 8 portions Ingrédients : 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 1 petit oignon, haché finement 2 gousses d'ail, hachées 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé 1 gros céleri-rave (ou 2 de grosseur moyenne), pelé et coupé en morceaux 1 boîte (bte) de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon 2 ml (1/2 c. à thé) de sel 3 grosses tiges de céleri coupées en dés de 0,5 cm (1/4 po) 2 échalottes françaises (sèches), coupées en deux, puis en mines filets sur la longueur 75 ml (1/3 tasse) de canneberges séchées, hachées grossièrement 2 ml (1/2 c. à thé) de sel 2 ml (1/2 c. à thé) de sucre 2 oignons verts, tranchés en diagonale 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz Méthode : Dans une grande casserole sur feu moyen, faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce que l'oignon soit tendre (ne pas le laisser brunir). Ajouter le céleri-rave, le bouillon, 1 litre (4 tasses) d'eau, la moutarde et le sel. Laisser mijoter, sans couvrir, jusqu'à ce que le céleri-rave soit très tendre, de 20 à 25 minutes. Réduire la soupe en purée au robot et la passer au chinois pour une consistance onctueuse. Service. Garnir chaque portion de bisque de 15 ml (1 c. à soupe) de relish aux canneberges . Note : La bisque peut se préparer à l'avance. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur. RELISH AUX CANNEBERGES. Déposer le céleri dans un petit bol. Ajouter les échalottes, les canneberges, le sel et le sucre - laisser reposer 15 minutes avant d'ajouter les oignons verts et le vinaigre. Note : La relish est meilleure si elle est préparée au moment du repas. Toutefois, couverte, elle se conserve 1 nuit au réfrigérateur. Avant de servir, égoutter le liquide. Valeur nutritive par portion de 250 ml (1 tasse) 85 calories

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • 200 mL de graisse
  • 80 mL de sucre blanc
  • 2 oeufs
  • 500 mL de farine
  • 1 mL de sel
  • 5 mL de levure chimique
  • 125 mL de confitures au choix

Préparation

1. Crémer la graisse avec le sucre. Ajouter les oeufs et bien battre.

2. Tamiser les ingrédients secs ensemble et les ajouter au mélange. Bien mélanger.

3. Abaisser la moitié de la pâte à une épaisseur de 3 mm (1/8 po). Découper avec un emporte-pièce de 6 cm (2 1/4 po) de diamètre. Déposer sur une tôle graissée. Faire une abaisse trouée avec le reste de la pâte.

4. Mettre 5 ml (1 c. à thé) de confiture sur chaque galette. Couvrir de l'abaisse trouée.

5. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 15 à 20 minutes.

Rendement : 2 douzaines

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