Fudge au cappuccino

img/photos/biz/CoupDePouce/recettes/zfudge25976.jpg Photographe : © Alain Sirois Auteur : Coup de Pouce

Servings: 2 Ingredients: 2 tbsp mango or other fruit chutney 1 tbsp Dijon mustard 2 oz shaved Black Forest ham 1/4 cup thinly sliced sweet onion 1/3 cup shredded Gruyère cheese or 2 oz thinly sliced Brie cheese Preparation: Cut 2 oval panini buns horizontally in half. Spread cut sides with chutney and mustard. Layer ham and onion on bottom halves; sprinkle or layer with cheese. Sandwich with top half, spread side down. Heat indoor or outdoor grill, grill pan or skillet over medium-low heat. Grill panini, pressing occasionally with spatula and rotating one-quarter turn halfway through to create cross-hatched grill marks, until bottom is crusty, about 4 minutes. Turn and cook, pressing and rotating halfway through, until crusty and cheese is melted, about 4 minutes.

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine janvier 2003

Ingrédients

  • 3 tasses de sucre
  • 1 1/2 tasse de crème à 10 %
  • 3 cuillères à table de café instantané
  • 3 cuillères à table de sirop de maïs
  • 1/4 cuillère à thé de cannelle moulue (facultatif)
  • 2 cuillères à table de beurre non salé
  • 1 cuillère à thé de vanille
  • 1 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes hachées grossièrement (facultatif)

Préparation

1. Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger le sucre, la crème, le café instantané, le sirop de maïs et la cannelle, si désiré. Porter à ébullition à feu moyen, en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois. Fixer un thermomètre à bonbons sur la paroi de la casserole de manière que le bout soit bien immergé dans la préparation bouillonnante. Laisser bouillir, sans brasser, de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 234°F (112°C).

2. Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre et la vanille (ne pas mélanger) et laisser refroidir la préparation de 60 à 65 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 110°F (43°C).

3. Retirer le thermomètre de la casserole. À l'aide d'une cuillère de bois (utiliser une cuillère propre), brasser vigoureusement la préparation sans arrêt, de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et à perdre son aspect lustré. Ajouter les noix, si désiré, et mélanger.

4. Étendre aussitôt la préparation dans un moule à gâteau carré de 8 po (20 cm) de côté, tapissé de papier d'aluminium beurré (lisser le dessus). Avec la pointe d'un couteau, tracer des lignes sur le dessus de la préparation de manière à obtenir 64 carrés. Réfrigérer la fudge pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit ferme. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper en carrés.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 52/carré

Matières grasses: 1 g/carré

Glucides: 11 g/carré

Protéines: aucune

Fibres: aucune

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