- Préparation 80 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : © Coupdepouce.com
Ingrédients
Petits feuilletés:
Préparation
Préparation de la mousse au citron1. Dans une petite casserole (autre qu'en aluminium), mélanger le jus de citron, le zeste de citron, le sucre et le beurre. Cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous. Retirer la casserole du feu.
2. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Régler le batteur à faible vitesse, ajouter petit à petit la préparation de jus de citron chaude et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi.
3. À l'aide d'une passoire fine placée au-dessus d'un bol en métal (autre qu'en aluminium), filtrer la préparation au citron. Mettre le bol dans un grand plat d'eau glacée de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait refroidi (brasser de temps à autre).
4. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le fromage mascarpone et 2 cuillerées à table (30 ml) de la crème jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous (ne pas trop fouetter la crème). À l'aide d'une spatule, incorporer le mélange au fromage à la préparation au citron refroidie en soulevant délicatement la masse. Incorporer le tiers de la crème fouettée de la même manière, puis incorporer le reste de la crème fouettée. Couvrir directement la surface de la mousse au citron d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la mousse soit assez ferme.
Préparation des petits feuilletés
5. Déposer une feuille de papier ciré sur une surface de travail et y empiler les feuilles de pâte phyllo. Couper les feuilles de pâte empilées en quatre carrés de 6 po (15 cm) de côté (jeter les retailles). Couvrir le tout d'une autre feuille de papier ciré, puis d'un linge humide pour empêcher la pâte phyllo de sécher.
6. Déposer un carré de pâte phyllo dans un moule à muffins légèrement beurré, en le pressant légèrement. Badigeonner légèrement de beurre et parsemer d'un peu de sucre. Déposer un autre carré par-dessus, de manière à former un angle de 45° avec le premier carré. Badigeonner légèrement de beurre et parsemer d'un peu de sucre. Superposer quatre ou cinq carrés de la même manière, en badigeonnant légèrement de beurre et en parsemant de sucre chaque carré. Préparer les autres feuilletés de la même manière.
7. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour des feuilletés soit doré. Laisser refroidir dans les moules pendant 15 minutes. Retirer délicatement les petits feuilletés des moules et les déposer sur des grilles. Laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les feuilletés à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours à la température ambiante ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)
Préparation de la sauce aux framboises
8. Dans une casserole (autre qu'en aluminium), mélanger les framboises décongelées (10 oz/300 g) et le sucre. Cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer la casserole du feu. À l'aide d'une passoire fine placée au-dessus d'un bol, filtrer la sauce aux framboises. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et réfrigérer. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
Assemblage des feuilletés
9. Déposer un petit feuilleté dans une assiette à dessert. À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, remplir le feuilleté d'environ 1/4 de tasse (60 ml) de la mousse au citron. Parsemer de quelques framboises entières. À l'aide d'une petite cuillère, verser un peu de la sauce aux framboises sur le feuilleté et la mousse. Saupoudrer légèrement de sucre glace. Préparer les autres feuilletés de la même manière avec le reste des ingrédients. Servir aussitôt.
