Recette de diplomate aux poires pochées et aux amandes Diplomate aux poires pochées et aux amandes

  Photographe : Jeff Coulson

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 35 minutes
  • Réfrigération 16 heures
  • Total 17 heures & 20 minutes
  • Portion(s) 14 portions

Ingrédients

Crème pâtissière:
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 4 tasses de lait
  • 3/4 tasses de sucre
  • 1/2 tasse de fécule de maïs
  • 1 cuillère à thé d' essence d'amande
  • 1 cuillère à thé de vanille
Poires pochées et garnitures:
  • 2 tasses de vin rouge (de type cabernet sauvignon)
  • 2/3 tasses + 2 c. à table de sucre
  • 3 lanières de zeste d'orange
  • 6 clous de girofle
  • 2 bâtons de cannelle
  • 6 poires (de type Bartlett ou Bosc), pelées et coupées en tranches de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur
  • 1 gâteau quatre-quarts à la vanille du commerce coupé en tranches de 3/4 po (2 cm) d’épaisseur (390 g)
  • 1 tasse de crème à fouetter 35 %
  • 1/4 tasse d' amandes en tranches grillées

Préparation

Préparation de la crème pâtissière

1. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les jaunes d’oeufs, 1/2 t (125 ml) du lait, le sucre et la fécule de maïs. Dans une casserole à fond épais, chauffer le reste du lait à feu moyen jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Incorporer petit à petit le lait chaud au mélange de jaunes d’oeufs en fouettant. Verser la préparation dans la casserole et cuire, en fouettant, pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait suffisamment épaissi pour tenir en petit monticule dans une cuillère.

2. Dans une passoire fine placée sur un bol propre, filtrer la crème pâtissière. Incorporer l’essence d’amande et la vanille. Couvrir directement la surface de la crème pâtissière de pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit froide. (La crème pâtissière se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)

Préparation des poires pochées

3. Entre-temps, dans une casserole, mélanger le vin, 2/3 t (160 ml) du sucre, le zeste d’orange, les clous de girofle et la cannelle. Porter à ébullition, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les poires et les couvrir de papier parchemin pour les maintenir submergées. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les poires soient tendres lorsqu’on les pique à la fourchette. À l’aide d’une écumoire, mettre les poires sur une plaque de cuisson et les laisser refroidir. Porter à ébullition le liquide de cuisson et laisser bouillir jusqu’à ce qu’il ait réduit à environ 2/3 t (160 ml). Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer le liquide de cuisson et le laisser refroidir. Réserver. (Les poires et le liquide de cuisson se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

Assemblage du diplomate

4. Couvrir le fond d’un bol à diplomate d’une capacité de 16 t (4 L) du tiers des tranches de gâteau. Couvrir du tiers des poires, arroser du tiers du liquide de cuisson réservé et couvrir du tiers de la crème pâtissière. Répéter ces opérations deux fois. Couvrir le diplomate de pellicule plastique et réfrigérer pendant 12 heures. (Le diplomate se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

5. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Étendre la crème fouettée sur le dessus du diplomate. Parsemer des amandes.

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 1 g
  • Sodium 153 mg
  • Protéines 6 g
  • Calories 363
  • Total gras 16 g
  • Cholestérol 157 mg
  • Gras saturés 6 g
  • Total glucides 49 g
Partage X
Desserts

Diplomate aux poires pochées et aux amandes

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