Dacquoise au citron

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 60 minutes
  • Cuisson 78 minutes
  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine avril 2007

Ingrédients

  • meringue
  • 2 1/4 tasses amandes coupées en tranches
  • 1 1/2 tasse de sucre granulé
  • 2 cuillères à table de fécule de maïs
  • 9 blancs d'oeufs
  • 1/2 cuillère à thé d' essence d'amande
  • crème fouettée au citron
  • 2 tasses de crème à 35 %
  • 3/4 tasses de sucre glace
  • 2 cuillères à table de jus de citron
  • 1 cuillère à table de zeste de citron râpé
  • zeste de citron confit

Préparation

Préparation des meringues
1. Tapisser deux plaques de cuisson de papier-parchemin. À l'aide d'un moule à gâteau de 8 po (20 cm) de diamètre retourné, tracer deux cercles sur chaque feuille de papier-parchemin. Retourner le papier-parchemin. Réserver.

2. Étendre les amandes sur une autre plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir. Au robot culinaire, moudre finement 1 1/2 t (375 ml) des amandes avec 1/2 t (125 ml) du sucre granulé et la fécule de maïs. Réserver.

3. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter le reste du sucre granulé, 1 c. à tab (15 ml) à la fois, et battre jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes et luisants. Incorporer l'essence d'amande. Parsemer la préparation de blancs d'oeufs de la moitié du mélange d'amandes réservé et l'incorporer en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste du mélange d'amandes de la même manière. À l'aide d'une spatule, étendre uniformément la meringue à l'intérieur des cercles tracés sur le papier-parchemin réservé.

4. Déposer une plaque de cuisson sur la grille supérieure du four préchauffé à 275°F (135°C) et l'autre sur la grille inférieure. Cuire de 1 heure 5 minutes à 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce que les meringues soient fermes au toucher (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Déposer les plaques sur des grilles. Au besoin, à l'aide d'un couteau dentelé et en se guidant avec le moule à gâteau, égaliser les meringues encore chaudes de manière à obtenir des cercles uniformes. À l'aide d'une spatule de métal, détacher délicatement les meringues du papier-parchemin, les déposer sur les grilles et laisser refroidir complètement.

Vous pouvez préparer les meringues à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré. Elles se conserveront jusqu'à 1 semaine dans un endroit frais et sec.

Préparation de la crème fouettée
5. Dans un bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), fouetter la crème avec le sucre glace et le jus de citron jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporer le zeste de citron râpé à l'aide d'une cuillère. Réserver 2 t (500 ml) de la crème fouettée au citron pour glacer la dacquoise.

Assemblage de la dacquoise
6. Déposer l'une des meringues dans une assiette de service, le côté plat dessous (mettre des lanières de papier ciré sous la meringue pour éviter de salir l'assiette). À l'aide d'une spatule, étendre le tiers du reste de la crème fouettée au citron sur la meringue. Couvrir de la deuxième meringue. Répéter ces opérations avec le reste de la crème fouettée au citron et des meringues. Étendre la crème fouettée au citron réservée sur le dessus et le pourtour de la dacquoise. Presser le reste des amandes sur le pourtour de la dacquoise. Réfrigérer pendant 1 heure.

7. Au moment de servir, retirer les lanières de papier ciré. Garnir le dessus de la dacquoise de zeste de citron confit. À l'aide d'un couteau dentelé, couper la dacquoise en pointes en essuyant la lame entre chaque portion.

Vous pouvez préparer la dacquoise à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 8 heures au réfrigérateur.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 387/portion; Protéines: 8 g/portion;

Matières grasses: 24 g (9 g sat.)/portion;

Cholestérol: 51 mg/portion; Glucides: 39 g/portion;

Fibres: 2 g/portion; Sodium: 59 mg/portion; 

Partage X
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