Auteur : Coup de Pouce

1 TASSE DE MAYONNAISE 1/2 TASSE DE PERSIL HACHÉ 2 C. À TABLE D'OIGNONS ÉMINCÉS 1 C. À TABLE DE MOUTARDE DE DIJON 1 GOUSSE D'AIL ÉMINCÉE 1/2 C. À THÉ DE SEL 1 TASSE DE YOGOURT NATURE MÉLANGER ENSEMBLE LES 6 PREMIERS INGRÉDIENTS, AJOUTER LE YOGOURT. COUVRIR ET REFROIDIR AU MOINS 4 HEURES POUR BIEN MÉLANGER LES SAVEURS

  • Préparation 55 minutes
  • Cuisson 45 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 8 pommes Golden ou Lobo
  • 60 mL de beurre
  • 1 citron (jus seulement)
  • 90 mL de sucre
  • 100 g de poudre d'amande
  • 200 mL de crème à 35 %
  • 60 mL de sucre
  • 1 oeuf moyen
  • essence d'amandes en quantité suffisante
  • 30 mL de rhum blanc
  • gelée de pommes ou d'abricots en quantité suffisante
  • 45 mL d' amandes effilées grillées
PÂTE SABLÉE:
  • 200 g de farine
  • 2 mL de sel
  • 45 mL de sucre
  • 100 g de beurre doux en petits dés
  • 1 gros oeuf
  • 15 mL d' eau froide

Préparation

PÂTE SABLÉE
1. Mélanger la farine, le sucre et le sel.

2. Ajouter le beurre et sabler.

3. Ajouter l'œuf battu avec l'eau froide et former une boule.

4. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

APPAREIL
1. Peler les pommes, retirer le cœur et couper en quartiers.

2. Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre, ajouter le sucre, le jus de citron et les pommes. Faire légèrement caraméliser.

3. Mélanger 60 ml (1/4 tasse) de sucre, la poudre d'amande, l'œuf, la crème, le rhum et l'essence d'amande. Bien mélanger.

MONTAGE
1. Abaisser la pâte sablée dans le fond d'une assiette à fond amovible.

2. Verser un peu du mélange de crème d'amande.

3. Étendre les pommes caramélisées sur le mélange et napper du reste de la crème d'amande.

4. Cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant environ 30 à 45 minutes.

5. Après cuisson, badigeonner d'un peu de gelée de pommes ou d'abricots fondue au bain-marie et parsemer d'amandes grillées.
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Desserts

Croûte aux pommes amandine

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