Croustade aux pommes et aux pacanes

  Photographe : Alain Sirois Source : Coup de pouce, octobre 2005

Elle est parfaite, cette croustade: une garniture aux pommes moelleuse relevée d'une pointe de cannelle, et coiffée d'une garniture croquante au goût de cassonade et de pacanes. Un merveilleux contraste sous la dent, absolument irrésistible avec une boule de crème glacée!

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 45 minutes
  • Portion(s) 8 portions

Ingrédients

  • garniture croquante aux pacanes
  • 3/4 tasses de flocons d'avoine
  • 1/2 tasse de farine
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1 cuillère à table de sucre
  • 1/4 cuillère à thé de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de beurre froid, coupé en morceaux
  • 3/4 tasses de pacanes hachées grossièrement
  • garniture aux pommes
  • 8 pommes à cuisson. pelées, le coeur enlevé et coupées en quartiers
  • 2 cuillères à table de jus de citron
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 cuillère à thé de cannelle

Préparation

Préparation de la garniture croquante
1. Mélanger les flocons d'avoine, la farine, la cassonade, le sucre, la cannelle et le sel. Ajouter le beurre et travailler la préparation avec les doigts jusqu'à ce qu'elle soit homogène, mais avec de gros morceaux. Ajouter les pacanes et mélanger.

Préparation de la garniture aux pommes
2. Dans un grand bol, mélanger les pommes, le jus de citron, le sucre et la cannelle. Étendre la garniture aux pommes dans un plat carré de 8 po (20 cm) de côté, légèrement beurré. Avec les doigts, défaire la garniture croquante en gros morceaux sur la garniture aux pommes.

3. Cuire au four préchauffé à 350ºF (180ºC) pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la garniture croquante soit dorée et que la garniture aux pommes soit bouillonnante. Laisser refroidir pendant 15 minutes avant de servir.

Une croustade parfaite!
Les meilleures pommes pour préparer ce dessert sont les Cortland, les Spartan et les Idared, car elles gardent bien leur forme à la cuisson.
Si on souhaite obtenir une texture plus grossière pour la garniture croquante, utiliser des flocons d'avoine plus gros (à l'ancienne) et ne pas trop travailler la préparation.
Pour la cuisson, on suggère ici un moule carré, mais un moule rectangulaire de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) ou de 11 po x 7 po (28 cm x 18 cm) convient également: la garniture aux pommes sera alors simplement un peu moins épaisse.
Pour une garniture encore plus croustillante, faire cuire la croustade en deux étapes: couvrir le moule de papier d'aluminium, retirer le papier après 20 minutes, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la garniture soit dorée.
Utiliser un moule en verre (de type Pyrex ou Corning Ware) ou un moule en métal, mais avec une surface antiadhésive, sinon la préparation aux pommes risque de s'oxyder (son goût ne sera toutefois pas altéré).

Choix de vin
Le mariage de cette croustade à la fois moelleuse et croquante au cidre Pomme de glace, Clos Saint-Denis (Québec, 23,95 $, 375 ml, 591297) est un pur délice! La douceur des quartiers de pomme légèrement caramélisés et la pointe d'acidité du citron seront mises en valeur par ce cidre de glace qui offre lui aussi ce contraste sucré-acide et qui donne l'impression de croquer dans le meilleur de la pomme.
par Jean Aubry, auteur du guide Les 100 Meilleurs Vins pour elle

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 375/portion; Protéines: 3 g/portion;  

Matières grasses: 19 g/portion; Glucides: 52 g/portion;

Fibres: 4 g/portion;

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Desserts

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