Crèmes à l’érable et au caramel croquant

Crèmes à l’érable et au caramel croquant Auteur : Coup de Pouce Crédits : Tango Photographie

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Réfrigération 60 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine de Noël 2010

Ingrédients

  • 2 tasses de crème à 35%
  • 3 cuillères à table de sucre + 1/4 t (60 ml)
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1/3 tasse de sirop d'érable
  • 1 1/2 cuillère à thé de vanille
  • 1/8 cuillère à thé de sel
  • 1/4 tasse de noisette ou amandes grillées, hachées
  • 1 tasse de framboise fraîches

Préparation

1. Vaporiser légèrement d'un enduit végétal antiadhésif (de type Pam) six ramequins d'une capacité de 3/4 t (180 ml) chacun. Déposer les ramequins dans un grand plat allant au four. Réserver. Dans une casserole à fond épais, chauffer la crème et 3 c. à tab (45 ml) du sucre à feu moyen, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que la préparation soit bouillonnante. Retirer la casserole du feu.

2. Entre-temps, dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs, le sirop d'érable, la vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène, sans plus. Incorporer petit à petit la préparation de crème chaude en fouettant. Répartir la préparation dans les ramequins réservés. Verser suffisamment d'eau bouillante dans le plat pour couvrir la paroi des ramequins à la mi-hauteur.

3. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour des crèmes ait pris mais que le centre soit encore légèrement gélatineux. Retirer les ramequins de l'eau, les déposer sur une grille et les laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure. (Vous pouvez préparer les crèmes jusqu'à cette étape. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

4. Laisser reposer les crèmes à la température ambiante pendant 20 minutes avant de servir. Parsemer des noisettes et des framboises.

5. Entre-temps, dans un poêlon à fond épais de 8 po (20 cm) de diamètre, chauffer le reste du sucre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à fondre (ne pas brasser, mais secouer le poêlon de temps à autre afin qu'il fonde uniformément). Réduire à feu doux et poursuivre la cuisson, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre ait fondu et soit de couleur ambre foncé. Arroser aussitôt les crèmes du sucre caramélisé de manière à former des fils (s'il devient trop dur, le chauffer en brassant pour le faire fondre.)

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION:
calories: 475
protéines: 5 g
matières grasses: 37 g (20 g sat.)
cholestérol: 320 mg
glucides: 32 g
fibres: 2 g
sodium: 90 mg
Partage X
Desserts

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