Crème glacée fraise-rhubarbe sans sorbetière

  Photographe : Dana Dorobantu Source : Coup de pouce, août 2017

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Congélation 4 heures
  • Portion(s) 12 portions

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de rhubarbe hachée
  • 1 1/2 tasse de fraises hachées
  • 3/4 tasses de sucre
  • le zeste et le jus de l' orange
  • 1 contenant de crème 35% (473 ml)
  • 2 gousses de vanille coupées en deux dans la longueur, les graines raclées ou 1 c. à tab (15 ml) de vanille
  • 1 boîte de lait concentré sucré

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger la rhubarbe et les fraises, le sucre, le zeste et le jus d’orange. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient cuits et que la préparation ait épaissi. Retirer du feu et laisser refroidir.

2. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème et la vanille jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la moitié du lait concentré sucré dans la crème fouettée, en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste du lait concentré sucré de la même manière, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

3. Verser la moitié de la préparation crémeuse dans un contenant hermétique d'une capacité de 8 t (2 L). Laisser tomber la moitié de la purée fraise-rhubarbe par grosses cuillérées sur la préparation crémeuse. Avec la pointe d’un couteau, tracer des volutes dans la garniture de manière à créer un effet marbré. Répéter avec le reste de la préparation crémeuse et le reste de la purée fraise-rhubarbe. Couvrir et congeler pendant 4 heures ou jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme.

 

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