Auteur : Coup de Pouce

1 tasse de sucre brun 1 tasse de sucre 1 tasse de crème 35% 2 c. à soupe de sirop d'érable Micro-ondes 11 minutes à high mixette, ajouter 1/4 tasse de beurre et vanille

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 8 jaunes d'oeufs
  • 90 g de sucre
  • 500 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 6 feuilles de gélatine trempées
  • 25 g de kirsch
  • 425 g de crème à fouetter

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les jaunes et la moitié du sucre. Ajouter une petite quantité de lait (voir note).

2. Porter le lait, la vanille et l'autre moitié du sucre à ébullition. Verser une petite quantité sur le mélange précédent en brassant. Transférer le mélange précédent dans la casserole et cuire l'anglaise à 80 °C (180 °F). Passer au tamis.

3. Bien égoutter les feuilles de gélatine et faire fondre rapidement dans un cul-de-poule.

4. Ajouter la gélatine à l'anglaise et refroidir à 28 °C (70 °F).

5. Ajouter le kirsch et la crème fouettée.

NOTE : Toujours bien mélanger le sucre et les jaunes d'œufs avec un peu de lait froid, sinon les jaunes brûlent au contact du sucre.

Rendement: 1 litre (4 tasses)

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